银锅|集美貌品质于一身，银滩餐饮旗下Silverpot银锅获米其林一星餐厅
首版（2022年）成都米其林指南发布，银锅摘得一星。消费者口中“集美貌与品质于一身的餐厅”——银锅，致力将世界各地的优质食材结合川菜的烹调手法，炮制出一道道川味菜肴。土罐贡椒叶熏烤乳鸽、灯影鱼片等别具水准。海产菜品选择多样，凉菜由拥有三十多年经验的师傅主理，同属必试之选。
酸汤五月黄烧年糕
文章插图
银锅餐厅的团队，创意菜品时习惯用四川本土的味型去碰撞外来的食材。该菜用川菜中烹煮酸菜鱼的手法，来煮江浙菜的食材五月黄（一种毛蟹品种） 与年糕，口感非常好，酸辣中带一点点青花椒香麻的感觉。不过与一般的酸菜鱼做法又大不一样，还加了金瓜汁调色，加了青辣椒与青花椒去展现另一种淡淡鲜辣与幽幽香麻。
制作时，把四川泡酸菜入锅用菜油先炒香，再加一点泡姜、青花椒和青辣椒（用青辣椒提辣而不是用泡椒），再掺入自制的浓汤煮出香味，捞出料渣，然后下五月黄（提前治净剁块后用油煸一下）、年糕和青豆粒，调味后稍煮，起锅时加一点点金瓜汁调色增香。油亮清爽，色彩漂亮，整个菜品的高级感也就出来了。
川式五味拼
此菜是一个五味拼盘，象征人生五味， 由牛油果海盐椒香金枪鱼、香酥牛肉粒（也可用灯影牛肉或灯影鱼片）、鱼子酱脆肉、象形番茄鹅肝和石榴包五种不同味型的冷菜拼成，在量上小巧精致，在味上淡而不薄，浓而不烈。
量身定制的餐具，精美中显大方，美食配美器相得益彰。
响铃海参
文章插图
挖掘传统也能出彩。此菜是川菜中的传统菜，在上世纪70年代颇为流行，目前在餐饮市场上已很少见。
所谓的响铃，是用抄手包成响铃的形状，经油炸酥脆而成。该菜制法与传统川菜锅巴肉片有异曲同工之妙，把现炸好的“响铃”趁热盛入特制的盛器立马上桌，现浇用海参片、玉兰片、鲍鱼、浓汤烩成的菜，趁热食用。成菜味型为小荔枝味，有一点点甜、有一点点酸……
姜汁热窝鲍鱼鸡
文章插图
热窝鸡这道传统家常川菜，如今在市面上也不多见了，一些上年纪的人对此菜有着特殊的情感记忆。银锅在推出此菜时，特意加了鲍鱼同烧，增加了此菜的价值感。热窝鸡在各户人家的制法不同，大致可分两种，一种“挂红”，即加泡辣椒、豆瓣酱等调味，即做成家常热窝鸡；一种不“挂红”，即重用生姜调味做成姜汁热窝鸡。后者在风味上更显纯粹。
制作此菜时，先把鲍鱼治净剞花刀，再入锅加鸡汤一起煨制，让其鲜香十足。接着选用本地老姜（量一定要大，突出姜香）、青辣椒、蒜、葱剁碎，入菜油锅炒香，再加入鸡块、花椒煸炒，然后掺入高汤，烧开放盐、糖、味精调味，改小火慢煨至熟，然后加入提前煨好的鲍鱼同烧，起锅前用葛根粉收芡，装盘即可上桌。
食用此菜前还可有个小仪式，那就是用调味瓶喷一点贡椒油，让其带着淡淡的花椒风味，食客闻香而食欲大增。
绝代双椒
选用新西兰极品食材花胶，结合四川本地上品花椒、青辣椒做出的创意味型菜，有一点淡淡的青辣椒味道，但是最突出的、带给人冲击力最强的是花椒的风味。
这里面的双椒，一是辣椒，二是花椒，它的麻是优雅的，辣也是优雅的，不是那种大麻大辣的感觉。
制作时，先把发制好的花胶用鲜汤煨入味备用，青花椒、二荆条辣椒用菜籽油炒香，加浓鱼汤熬出香味，下花胶小火煨入味，捞去渣后下金瓜汁，放贡椒油，起锅装盘，点缀青花椒即可。
推荐阅读
- 年集|赶年集 寻年味，西营大集很热闹
- 白菜|赶集办年货，才发现这6种零食最抢手，果断囤上30斤，虎年要吉祥
- 王惟一|郑州多家餐企推出“年夜饭集装箱”，看看哪款适合你
- 南画集团院|重磅！南画集团院携手怀宝酒业共创酱酒伟业
- 趋势|集体推超千元新品 超高端啤酒是未来趋势还是海市蜃楼？
- 年味|范家屯年味·青怡坊年货大集开集！走起走起~
- 新世界|?“虎”形头枕、年货礼盒……南京路步行街“新年集市”带你提前过年
- 长春|范家屯年味·青怡坊年货大集开集啦！还没去的，约起来
- 蚕蛹|从“农村包围城市”，火爆集美的东北烤串，终于进入厦门岛内了
- 集市|虎元素、老字号还有进博同款，南京路上的新年集市带你提前过大年