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【拌面|堂哥花几千块学的秘制炸酱配方，拌面、拌饭都好吃，今天分享给你】
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据不完全统计 ， 中国各地有一千多种不同的面条 。 在这花样繁多的面条之中 ， 首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条” ， 分别是兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面 。
有你家乡的面条吗？这些面条不仅非常好吃 ， 而且每一种都有着浓厚的地域特色 ， 今天我们先来讲讲北京炸酱面 。
北京炸酱面估计每个中国人都听过 ， 也有很多人吃过 。 正宗的北京炸酱面 ， 有很丰富的菜码 ， 七碟八碗是标配 ， 其他地方的炸酱面更随意一点 。 但不管是哪个地方的炸酱面 ， 炸酱都是炸酱面的灵魂 ， 炸酱好吃 ， 炸酱面才会好吃 。
秘制炸酱
炸酱一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱 。 很多饭店都有自己秘制的炸酱配方 ， 一般不会轻易外传 。 老家有一个堂哥 ， 曾经花了几千块钱学了一个秘制的炸酱配方 ， 在我的软磨硬泡加一顿大餐之下 ， 终于学到手了！今天就详细分享给大家！
吃腻了大鱼大肉 ， 做一份这样的炸酱 ， 开胃下饭又解腻 ， 拌面、拌饭、夹馒头都很好吃 ， 下面一起来看看详细的配方和做法吧！
五花肉、葱姜蒜、蒜苔、黄豆酱、甜面酱、盐、鸡精、五香粉、白糖、开水、蚝油
1、今天做的是肉末炸酱 ， 猪肉最好选择五花三层的五花肉 ， 猪皮非常硬 ， 切掉不用 ， 剩下的猪皮可以煮熟后切成细丝炒着吃 ， 也可以攒多了做猪皮冻 。
2.把五花肉先切成片 ， 再切成1cm左右的小丁 ， 然后剁成稍微有颗粒感的肉末 ， 不要剁成饺子馅那么细腻 ， 剁好以后装盘备用 。
3.准备一个大葱的葱白 ， 先把大葱竖着划十字刀 ， 然后切成葱花备用 。
4.准备2块生姜 ， 去皮后先切片 ， 再切丝 ， 最后切成姜末 。
5.再准备四五瓣大蒜 ， 搅成蒜末 。
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