羊肉|炖猪牛羊肉时，总是炖不烂？不是时间不够，而是少放了“酸性物”
冬季凛冽，干燥寒冷，现在这天气，能让人吃得爽的食物，除了围桌涮火锅外，另外一样美食，可能就是一锅炖得酱香酥软、还冒着暖和热气的炖肉了，不管是炖猪肉、炖牛肉还是炖羊肉，满满的吃上大半锅后，身体都格外暖和舒服，手脚也不再冰冷。
可是这些炖肉的做法，很多人都不太愿意做，原因是做法耗时，烹饪过程不可心急，只能小火慢煨，让肉块在长时间焖煨下炖得软烂，肉感酥软的这才好吃。
同时不管是炖什么肉，都很容易出现“肉块久炖不烂”的情况，这问题，经常有网友在后台询问过小鹿说：
“在家炖肉如果不用上高压锅压炖，只用普通的家庭铁锅烧炖的话，就算炖了一个多小时，炖肉的汤水都已经收干了，可肉块口感依然还是柴硬难嚼，一点都不软烂酱香，操作步骤不见有差错，却不知问题出在哪。”
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不管是炖猪肉、牛肉还是羊肉，想炖的肉块口感软嫩酥烂，除了在烹饪过程中的用“水”要正确、炖煮过程全程小火慢煨外，所需添加的调味料、香料、配料等都有一定在要求，而这也是大家电容易忽视的细节。
所以炖猪牛羊肉时，如要总是炖不烂？不是时间不够，而是少放了“酸性物”。
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这个“酸性物”可以是醋类，也可以是一些带酸性的香料，总之不管炖什么肉，“酸性物”多少都要放一点，再经过常规的焖炖时间，就能够让肉炖得软烂，而且油腻感也会降低，酥烂又入味，这样的炖肉才好吃。
“酸性物”不懂如何添加，下面小鹿分别分享“炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉”这3种家庭炖肉做法给大家参考，一看就懂了。
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【炖五香猪肉】
【材料】：五花肉，鸡蛋，冰糖，大葱，姜片，八角、香叶、桂皮、干辣椒，白酒，香醋，生抽，老抽
【炖五香猪肉&做法】：
1、五花肉切成麻将块大小后洗净并吸干水分，下锅焯水，捞起洗净。
2、起锅烧热，倒入少许油，烧热后倒入五花肉块煸炒一会，把猪油煸出，再铲至一边，下冰糖炒融，再与五花肉块混炒上糖色。
3、五花肉炒上糖色后，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、大葱、姜片等料，混合炒匀，再沿着锅边淋入白酒与香醋，炒匀后倒入淹过肉块面的热水量，加入生抽、老抽，大火烧开，改小火炖30分钟。
【 羊肉|炖猪牛羊肉时，总是炖不烂？不是时间不够，而是少放了“酸性物”】4、炖肉期间，把鸡蛋煮熟后剥壳，肉炖至到点，开锅把鸡蛋放入锅中，继续炖30~40分钟。
5、锅好到点，开锅试下咸淡，即可起锅品尝。
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【番茄土豆炖牛腩】
【材料】：牛腩，番茄，土豆，红萝卜，洋葱，葱姜蒜，香料（八角/香味/山楂/桂皮），红烧酱酒，生抽，老抽，盐，香醋，白酒，冰糖
【番茄土豆炖牛腩&做法】：
1、牛腩切成均匀小块后放盘里，加少量清水，淋点白酒，撒一勺盐，上手抓洗2~3分钟，把牛腩肉中的血水与杂质洗出，再冲洗干净，接着进行常规的焯水除膻，捞起洗净，剩下的牛肉汤别倒，可当高汤使用。
2、起锅烧油，下冰糖小火炒至融化成枣泥色糖水，倒入牛腩炒匀上糖色，再倒入葱姜蒜片、香料类入锅，翻炒均匀。
3、沿着锅边淋入少许白酒与适量香醋，混合翻炒至香味溢出，而后关火，把锅中食材倒入炒锅中。
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