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难怪自己炖的羊肉汤不好喝 ， 原来用料太多 ， 只需3种料 ， 浓白鲜美 。 秋冬季节 ， 气候寒冷 ， 此时羊肉汤就成为了人们最为心意的美味 ， 喝上一碗羊汤 ， 在吃上几片羊肉 ， 从头暖到脚 。
一碗好喝的羊肉汤 ， 要做到颜色浓白 ， 汤香肉鲜 。 可是很多小伙伴想在家做出这样的美味 ， 却往往以失败而告终 。 为了去除羊肉的膻味 ， 大家不管三七二十一 ， 就把很多香料放到汤里面 ， 这样不仅不好吃 ， 反而会毁了一锅汤 。 在新疆、西宁、青海这些专门吃羊肉的地方 ， 大家炖羊肉汤 ， 几乎什么料都不放 ， 吃的就是羊肉的原汁原味 ， 当然这个也取决于当地羊肉的品质 。 我们在家做 ， 怎么样才能做出饭店的味道呢？今天就告诉大家相对正宗的做法 。
羊肉汤做法炖羊肉汤是必须的食材羊肉汤想要浓白 ， 单独熬羊肉是不行的 ， 还要有羊骨、羊油 ， 当然如果有条件 ， 加入一些羊蝎子 ， 熬出浓白汤就更加容易了 。 这些食材我们需要浸泡 ， 目的就是把血水浸泡出来 ， 减少羊肉的膻味 ， 时间上最好在3个小时 ， 中途需要换水 ， 只有把血水泡干净 ， 膻味菜会小 。
冷水下锅1、泡好的羊肉、羊骨需要焯水 ， 冷水下锅 ， 保持大火将水煮开 ， 这个过程不要盖锅盖 ， 让膻味可以散发出来 。 煮出血沫之后 ， 用勺子将它打掉 ， 然后继续再煮3分钟 ， 捞出用温水冲洗干净 。
2、其实在一些专门买羊肉的馆子 ， 这一步是没有的 ， 它们会不断地往外打浮沫 ， 一直打到没有 ， 刚开始羊汤的颜色会发黑浑浊 ， 但是随着不停煮 ， 慢慢就会变白 。 家庭做法为了省时间 ， 所以就不需要了 。
炖羊汤1、提前烧适量的热水 ， 将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去 ， 然后加花椒、白芷就可以了 ， 这2样香料 ， 可以去腥增香 ， 非常适合羊肉 ， 其他的调料都不需要放 。 如果对于汤色没有过度要求 ， 可以加一些小茴香 。 因为小茴香放进去 ， 汤的颜色会变绿 ， 影响白汤 。
2、想要羊肉没有膻味 ， 炖汤时不要把锅盖盖得太紧 ， 平时我们去饭馆看到别人煮羊汤 ， 都是不盖锅盖的 ， 这样膻味一直会散发出来 。 想要颜色浓白 ， 一定要保持中大火 ， 让羊肉在汤里翻滚 。 3、现在我们说一下为啥加羊油 ， 羊肉汤想要奶白 ， 其实说得简单点 ， 就是水乳交融水包油的结果 ， 如果油少了 ， 汤肯定不会奶白 。 有人可能担心加羊油会膻 ， 其实新鲜的羊油并不膻 ， 不过我们不能用板油 ， 要有“腰窝油” 。
成品1个小时左右 ， 羊肉基本已经软烂 ， 可以把它捞出来 ， 剩下的羊骨继续熬出 ， 时间越长汤色越白 ， 不过家庭做法1个半小时就可以了 ， 不像饭店都要炖煮好几个小时 。 出锅后羊肉切片 ， 舀上羊汤 ， 加一点盐、胡椒粉、香菜葱花即可 。 【面条|难怪自己炖的羊肉汤不好喝，原来用料太多，只需2种料，浓白鲜美】
小贴士：1、俗话说：猪不椒 ， 羊不料 ， 我们在做羊肉汤时 ， 最好不要放大料 ， 它会汤羊汤颜色发黑 ， 味道变得很怪 ， 另外料酒也是不建议放的 ， 会破坏鲜美的味道 。 2、炖羊肉汤不适合放葱 ， 记得有位师傅说过 ， 炖羊肉汤放葱会变臭 ， 而且葱炖的时间长了 ， 会让汤变得浑 。 3、生姜虽然去腥不错 ， 但是羊肉汤也不适合 ， 它们都属于性热 ， 加在一起喝完容易上火 。
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