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身边不少朋友去吃贵价餐厅 ， 都会跟我吐槽 ， 分子料理应该改名份子料理 。
每吃一顿 ， 都要众筹集资 ， 攒够了份子钱才敢往店里迈~
哈哈 ， 是不是一听这名字 ， 再看这价格 ， 觉得分子料理可高大上了 。
但其实 ， 我们老祖宗 ， 早就将这一套玩得透透的 ， 而且 ， 价格可实惠 ， 做法可日常了 。
分子料理 ， 简单理解就是将食物从一种状态 ， 变成另一种状态 ， 不光造型变了 ， 口感也会大变样~
举几个大家熟悉的例子：
豆腐就是典型的分子料理 ， 利用酸 ， 把液态的豆浆 ， 变成固态 。
慈禧她老人家最爱的宫廷奶酪 ， 同样也是利用蛋白质遇酸变性 ， 凝固而成 。
还有我们在过年过节常吃的肉冻 ， 想不到吧 ， 它也是分子料理 。
没错 ， 利用了肉类里蛋白质的胶凝作用 ， 静置凝结而成 。
本来Q弹的皮肉 ， 变成了冰冰凉凉的果冻口感 ， 清爽不腻~
顺着这个思路 ， 我给你们解锁了一道清爽年菜——猪蹄冻 。
逢年过节 ， 餐桌上必须整个猪蹄来镇场 ， 不过不管红烧清炖 ， 都不如蹄冻来得清爽讨喜 。
猪蹄胶原蛋白含量丰富、脂肪含量少 ， 口感演绎起来也会比单纯的猪皮更有层次 。
送入嘴里旋而化开 ， 弹糯的猪皮、娇嫩的腿肉混搭着胶黏的蹄筋 ， 三种口感在舌尖碰撞 。
香而不腻 ， 冰冰凉凉的凝冻被赋予灵性 ， 和口腔的温度互打配合 。
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