猪蹄|难怪慈禧都赞不绝口，晶莹剔透好清爽，过年没它真不行！猪皮|香菜

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身边不少朋友去吃贵价餐厅，都会跟我吐槽，分子料理应该改名份子料理。
每吃一顿，都要众筹集资，攒够了份子钱才敢往店里迈~

哈哈，是不是一听这名字，再看这价格，觉得分子料理可高大上了。
但其实，我们老祖宗，早就将这一套玩得透透的，而且，价格可实惠，做法可日常了。

分子料理，简单理解就是将食物从一种状态，变成另一种状态，不光造型变了，口感也会大变样~
举几个大家熟悉的例子：
豆腐就是典型的分子料理，利用酸，把液态的豆浆，变成固态。

慈禧她老人家最爱的宫廷奶酪，同样也是利用蛋白质遇酸变性，凝固而成。

还有我们在过年过节常吃的肉冻，想不到吧，它也是分子料理。
没错，利用了肉类里蛋白质的胶凝作用，静置凝结而成。
本来Q弹的皮肉，变成了冰冰凉凉的果冻口感，清爽不腻~

顺着这个思路，我给你们解锁了一道清爽年菜——猪蹄冻。
逢年过节，餐桌上必须整个猪蹄来镇场，不过不管红烧清炖，都不如蹄冻来得清爽讨喜。

猪蹄胶原蛋白含量丰富、脂肪含量少，口感演绎起来也会比单纯的猪皮更有层次。
送入嘴里旋而化开，弹糯的猪皮、娇嫩的腿肉混搭着胶黏的蹄筋，三种口感在舌尖碰撞。

香而不腻，冰冰凉凉的凝冻被赋予灵性，和口腔的温度互打配合。

猪蹄|难怪慈禧都赞不绝口，晶莹剔透好清爽，过年没它真不行！

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