糖色|炒糖色时，应该用水还是用油？很多人没搞明白，难怪每次都发苦
炒糖色时，应该用水还是用油？很多人没搞明白，难怪每次都发苦
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为人父母以后， 每天除了在公司工作的时间，其他时间就是收拾家里和给家人准备一日三餐了。做父母的应该都一个样吧，把最好的都留给了孩子，即使是在做饭方面，也是孩子爱吃啥什么，我们就买什么做什么。我家孩子不挑食，几乎没有不吃的东西，尤其是爱吃各种肉类，也算是无肉不欢了，肉类食物的做法有不少，但是我家常做的类型都是红烧类的，比如红烧肉、红烧排骨等等，都是我家餐桌上的常客，色泽红亮，香而不腻，不只是孩子，就连我们这些大人也都是很爱吃的。
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像红烧肉、红烧排骨这一类的红烧美食，在做的过程中都少不了炒糖色，因为炒出糖色以后，不仅可以给食材上色，更能增加菜肴的色泽，起到提香的作用，让人看一眼就很有食欲。炒糖色看着是一个很简单的步骤，其实是一门技术活，不管是厨房小白还是经常做饭的人，有不少在炒糖色上面栽了跟头呢。要么有的人炒出来的糖色暗泽无光，要么就是炒出来的糖发苦发黑，还经常的黏锅呢。
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不同的人炒糖色的做法也是不一样的，有的人用油来炒糖色，而有的人用清水来炒糖色，那么正确的做法是哪种呢？炒糖色时，应该用水还是用油？很多人没搞明白，难怪每次都发苦。由于家里人都爱吃红烧类的美食，总是害怕做出来家人不爱吃，所以因为这个炒糖色的问题，特意去请教了干过大厨的姑父，姑父脾气性格都挺好的，所以也很耐心的给我讲解了一番，下面呢，小编就和大家分享一下炒糖色正确的做法。
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食用油导热的速度是很快的，所以用油炒糖色只需要两三分钟就能炒出焦糖色，虽然是速度快了，同时也特别的讲究技术，所以特别的不适合不熟练的人使用，因为不熟练的人很容易把糖给炒黑了或者直接炒糊了。而用清水炒的糖色，虽然不太需要掌握技术，但是炒出来的糖色却是黯淡无光的，这样就导致做出来的菜品卖相是很差的。
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所以说，炒糖色的正确做法，就是用油、水、糖是一起炒的。炒锅加热至无水分，然后倒入一点点食用油，等到油变熟后，倒入白糖，轻轻搅拌直到白糖全部融化，然后倒入一点清水，搅匀后一直慢慢熬煮到汤汁浓稠，直到冒起许多小气泡，就代表糖色炒好了。
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