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每年春节 ， 看起来很长的假期 ， 往往都在忙忙碌碌中度过 。 往返路上 ， 走亲访友 ， 准备家宴 ， 一切都把时间填得满满的 ， 这就是过年 ， 充实而忙碌的几天 。
每家的当家大厨 ， 都是过年最忙碌的人 ， 碰到家里人口多 ， 亲戚朋友多的 ， 那大厨基本几天都要围着灶台了 。 身体累点没关系 ， 更重要的是怕自己做出的饭菜不合口味 ， 招待不好客人而失礼 。
“大厨”其实不仅仅会炒菜那么容易 ， 如何根据人数规划好食材 ， 安排好顺序 ， 先做什么再做什么 ， 保证能在预定的时间开饭 。 说得高大上点 ， 这里面需要有大局观和时间管理水平 ， 还要经验 ， 哈哈 ， 只有做过“大厨”的人才能体会得到 。
今天为大家推荐几道“功夫菜” ， 可以提前准备好 ， 吃的时候拿出来热一下或再简单加工一下就可以了 ， 人再多也忙得过来 。
“功夫菜”顾名思义就是耗时间 ， 需要长时间加工的菜 ， 这些菜要提前准备好 ， 现做肯定是来不及的 ， 总的来说分两种 ， 一种是直接做熟 ， 吃的时候一加热就可以了 ， 比如梅菜扣肉 ， 加热后口感不会变化 ， 冷藏起来可以放好几天 。 一种就是加工成半成品 ， 吃的时候再简单加工一 ， 例如带鱼就是先炸好 ， 吃的时候再炖一下 。
成品菜【梅菜扣肉】食材准备：五花肉、梅干菜、葱、姜
调料：食用油、盐、白糖、老抽酱油、南乳汁、料酒
制作过程：
1 梅干菜提前热水泡发 ， 大约1小时 ， 泡好后洗净 ， 攥干水分备用；
2 五花如切成10公分左右方块 ， 洗净备用 ， 葱姜一部分切成末 ， 一部分葱切成段 ， 姜切成片；
3 炒制梅干菜：锅中放油 ， 烧开后下入葱姜末炒香 ， 再下入攥干水的梅干菜翻炒 ， 加入料酒和南乳汁一同翻炒 ， 大约10分钟后出锅；
4 锅中加凉水 ， 下入五花肉 ， 加葱段、姜片、料酒去腥 ， 烧开后撇去浮沫 ， 再煮15分钟至肉熟 ， 捞出沥干水分后 ， 取几根牙签在五花肉皮上扎孔 ， 再倒一点老抽 ， 均匀涂抹在肉皮上 ， 放置10分钟 ， 充分上色；
5 锅中放油 ， 油温烧至5成热 ， 肉皮面朝下放入五花肉 ， 将肉皮炸透 ， 再将其余3面也炸一下；
6将炸好的五花肉捞出 ， 直接放入冷水中浸泡10分钟；
7 五花肉切成薄片 ， 码在碗底 ， 倒上炒好的梅干菜 ， 上蒸笼大火再蒸1小时；
8 将蒸好的五花肉反扣在盘子上即可 。
小贴士：
█五花肉煮制过程中 ， 用筷子插肉皮一侧 ， 能轻松扎穿肉就熟了；
█五花肉肉皮上扎孔是为了在炸制中猪油能溢出 ， 避免过于油腻；
█炸好的五花肉放入冷水 ， 是为了猪皮起虎皮状；
成品菜 【素什锦】食材准备：黑木耳、黄花菜、香菇、豆腐、素香肠、豆腐干、豆腐皮、炸豆泡、冬笋、胡萝卜、茼蒿、小油菜、西兰花、莲藕、葱、姜
调料：植物油、盐、白糖、酱油、醋、味精、高汤（炖鸡鸭剩下的汤）、湿淀粉
制作过程：
1黑木耳、黄花菜、香菇先泡发后切成丝备用；
2 锅中放油 ， 将豆腐切片后放入 ， 炸至金黄后捞出 ， 放凉后切成丝备用；
3 锅中烧水 ， 水开后分别下入掰成小朵的西兰花、黑木耳、黄花菜、香菇丝焯水；
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