面筋|鸡蛋西葫芦糊塌子

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家里的西葫挺多的，想着法子要“消灭”，有时来配菜炒肉，有时蒜茸清炒，有时用来煎饼，看见网上好几个贴子都是做糊塌子，咱也学学做。笔者喜欢煎饼有点韧性，所以特意把面糊搅到起筋，把饼折叠起来拍片。
By rosejyy2000
用料

大鸡蛋 1个
西葫芦 1个
五香粉 1/2小勺
精盐 1/3小勺
胡椒粉 1/3小勺
菜油 1大勺
牛奶 8大勺
白糖 1/2小勺
全能面粉 9大勺
精盐-腌瓜 1/2小勺

做法步骤

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1、瓜放大盘，用刮丝刨打瓜的外表刮丝，刮到见囊，把囊扔了；

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2、放精盐1/2小勺在瓜丝上，用手抓到出水；

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3、将瓜丝用清水冲洗，用手抓干水分，再用剪刀剪断瓜丝，但不要过于碎烂；

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4、加入打散鸡蛋1只，再加入五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能面粉9大勺，用勺子顺一方向搅拌均匀，如果想饼有韧性，搅拌约200下，这样面粉的面筋就出来了，煎了的饼吃起来就有点嚼头，如果面筋没出来，吃起来比较粘牙；

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5、在平底不粘锅上用刷子刷一层薄薄的菜油，中小火；

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6、倒入面糊，不要太多，用面刮子把面糊转着刮平；

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7、待饼的底部凝固微焦，把饼翻转，也煎至微焦，盛起，再煎另一块，直到把面糊煎完；

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8、升中火，重新把每块饼的两面煎至金黄虎皮色，OK。
小贴士一、这个瓜是自家自留地种的，体积有平时超市售的两倍，所以只用了半条，但菜谱材料是按一般情况下超市出售的大小来表达，故写西葫芦1条；二、不备拉丝刨的，可用精孔的刷丝刨来刨皮；三、笔者用盐抓腌瓜丝，让瓜刹出水份，也让瓜有点底味，但在抓过后要冲洗，再把水抓干；四、瓜丝不用切得太碎，抓完水后用剪刀均匀地剪几下就可以了；五、喜欢多放鸡蛋的，可放两只，那么就不用再加牛奶了；六、调味时应相应减少用盐量，因为在抓腌时瓜丝已经有一点底味了；七、调味时笔者加了一点五香粉，不喜欢五香粉的朋友也可加十三香、十多香等，不加也行，随大家口味；八、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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