面团|超级松软拉丝的肉松芝士小面包

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这次用的佃谷面包粉，做出的面包松软，好吃。出膜很快，比较适合新手。 @佃谷
By 张菇凉的小厨房
用料

面团
佃谷面包粉 500克
白砂糖 60克
盐 8克
酵母 5克
黄油 50克
全蛋液 50克
水 260克
奶粉 15克
馅料
肉松 100克
芝士碎 40克
沙拉酱 50克

做法步骤

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1、准备面团所需食材

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2、把除黄油、盐之外的所有配料倒入厨师桶中

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3、先低速混合，搅至没有干粉

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4、厨师机中高档揉至面团可以扯出比较厚的薄膜

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5、加入盐、软化的黄油，低速把黄油揉进去

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6、转中高档揉至能拉出透明的薄膜

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7、取出面团，放在28度左右的温度中发酵至1.5倍大，手指沾面粉扎一个洞，有轻微回弹

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8、取出面团，分为8等份，简单揉圆，松弛15分钟

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9、馅料所需食材

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10、取一个松弛好的面团擀开，如图。放入沙拉酱、肉松、芝士

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11、自上而下卷起

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12、依次做好后全部摆入烤盘，放在温度32，湿度70%的环境下发酵至1.5-2倍大

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13、手指沾面粉轻按一下面团表面，可以缓慢回弹。送入提前预热好的烤箱，上火120，下火210度16分钟

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14、出炉轻震脱模，取出放凉

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15、松软，拉丝，超级好吃
小贴士其实做小餐包不用揉到手套膜，要求不高，7-8分就可以，出缸面温在24-26最好。
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