针对绿茶饮料的色泽褐变问题 ， 分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果 。 结果表明：①pH值越高 ， 越易引起绿茶茶汤的色泽褐变 ， 护色效果越差 。 pH值在5．0以下 ， 绿茶茶汤的色泽稳定性较好 。 ②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物 ， 均对绿茶茶汤有一定的护色效果 ， 其护色效果依次为：ZnCl2>Vc>Cys>Na2SO3>GOD>NaHSO3 。 【绿茶饮料护色技术的研究】完成机构：安徽农业大学茶业系 ， 合肥230036
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