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买五花肉 ， 分清“上五花”和“下五花” ， 价格差不多 ， 区别太大了
要说猪身上最受欢迎的部位 ， 五花肉肯定算一个 ， 肥瘦相间 ， 口感软嫩 ， 久煮不老 ， 适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式 ， 很多大菜都是用它做成的 ， 比如梅菜扣肉、红烧肉、粉蒸肉等 ， 入口即化 ， 老少皆宜 。
不过 ， 有时候买的五花肉却不好吃 ， 特别肥腻 ， 口感也比较柴 ， 这是为什么呢？
老屠夫说 ， 五花肉分为2种 ， 即上五花、下五花 ， 部位不同 ， 虽然价格差不多 ， 但肉质相差极大 ， 买的时候一定要注意 。
今天我就和大家说说上五花和下五花的区别 ， 搞清楚后就能买到优质的五花肉了 。
五花肉是哪个部位？
五花肉的标志性特点 ， 就是“五花三层” ， 即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉 ， 最起码有5个层次 ， 最极品的五花肉可以达到10层 ， 但非常少见 。
很多人都认为五花肉在猪肚子的肉 ， 只说对了一半 。
上五花肉
大家都见过半扇猪肉吧 ， 排骨和肉是连在一起的 ， 从猪肋排上剔下来的那部分肉 ， 大约25厘米*40厘米左右 。
这部分五花肉的特点是肥肉比较多 ， 肉质偏硬 ， 吃起来比较油腻 ， 适合剁成肉馅 ， 或是切片炒着吃、烤着吃 ， 味道更香 。 如果炖着吃 ， 瘦肉部分口感发柴 ， 嚼不烂 。 如果你之前遇到过这种情况 ， 说明你买到了上五花肉 。
下五花肉
从猪肋排的末端往下 ， 一直到猪肚子 ， 这部分五花肉叫下五花肉 。
这部分五花肉的特点是肥瘦均匀 ， 三肥七瘦或四肥六瘦 ， 肥肉占比少 ， 肉质软嫩不油腻 ， 而且做熟后瘦肉部分不发柴 。 下五花肉的长度也在20厘米左右 。
不过 ， 我们从市场上买的五花肉 ， 都是很长一条 ， 长度超过了30厘米 ， 这是怎么回事呢？
因为五花肉一般都是切成条售卖的 ， 一条大概5厘米宽 ， 长度太短就不好看了 ， 所以屠夫在分割猪肉时 ， 并不会把上、下五花肉单独分开 ， 而是连在一起的 ， 上面一半是上五花肉 ， 下面一半是下五花肉 。
只有少量“精品五花肉” ， 提高了价格 ， 才会是真正的肥瘦相间 ， 层次多的纯下五花肉 。
判断“上五花”和“下五花”的方法
上、下五花肉的区别 ， 主要是肥肉的多少 ， 所以可以根据肥肉来判断 。 如果五花肉的皮下脂肪特别厚 ， 超过了1厘米 ， 那就是上五花肉 。
下五花肉的层次多 ， 肥肉的厚度比较薄 ， 一般都小于1厘米 ， 而且中间夹层的瘦肉比较薄 ， 也小于1厘米 。
按照这个方法 ， 我们都能轻松买到优质的五花肉了 。 立秋了 ， 又到了“贴秋膘”的时候 ， 下面和大家分享一道好吃的【粉蒸肉】 ， 入口即化、肥而不腻 ， 老少都爱吃 。
准备下五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、蒸肉米粉和料汁 。
1、五花肉不要去皮 ， 铁锅烧热 ， 不放水也不放油 ， 把五花肉皮朝下放进锅里 ， 利用高温把猪皮炙烤一会儿 。 用手抓住五花肉 ， 不断地蹭一蹭 ， 直到猪皮变得焦黄 。 取出五花肉 ， 用钢丝球把猪皮刷洗干净 ， 沥干水分 。
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