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相信许多小伙伴对于卤味这香飘四溢的美食一定是垂涎三尺 ， 尤其是街头巷尾传来阵阵幽香时 ， 更是抑制不住自己的口水 ， 那么如何才能在家复刻完美的卤味呢？其实秘诀很简单 ， 想要拥有饭店级别的美味 ， 一个大师级别的小妙招教给你 。
首先我们需要准备原材料 ， 就是自己所喜欢吃的一些肉类 ， 喜欢清淡口味的 ， 还可以加入一些海带以及鹌鹑蛋等等 ， 按照自己的喜好进行添加即可 。
其实就是要准备我们的特制卤料 ， 在准备卤料之前一定要把配料准备好 ， 姜葱蒜必不可少 ， 有条件的小伙伴还可以准备八角大料以及桂皮香叶等等 ， 这些可以起到增香提鲜的作用 ， 当然如果有大葱 ， 洋葱这些材料最好 ， 不过在材料准备齐了之后 ， 我们就可以先来炒制香料 。
首先我们要炼制香油 ， 冷油倒入 ， 然后放入小葱、大葱和洋葱 ， 让他们在小火慢慢煎的情况下变得金黄发亮 ， 此时得到的便是葱油 ， 葱油非常香 ， 可以用来炒制 。 接下来是香料的加成 ， 也能够使我们的卤味卤出来之后有一股特殊的香气 。
锅里留一点底油 ， 然后放入八角、大料、香叶、冰糖等等 ， 不会炒糖色的小伙伴也不用担心 ， 害怕自己炒不好糖色的 ， 可以最后加入冰糖 ， 再加少许老抽便可 ， 这样可以使颜色更加鲜亮 。 会炒糖色的小伙伴可以将这些香料和冰糖一起放入锅中炒制 ， 等糖微微融化变成焦糖色即可加入一些清水 。 然后加入适量的酱油、蚝油、老抽、鸡精、味精、盐等调料 ， 同时下入干辣椒 ， 将卤汁烧开备用 。
提前准备好的肉制品可以先焯水 ， 然后下入已经烧开的卤汁当中 ， 再次烧开之后加入适量的啤酒 ， 啤酒可是灵魂之所在 ， 可以让整个卤味更加鲜香 ， 接下来的时间就交给文火慢炖 ， 待到颜色慢慢变得浓郁 ， 可以尝试一下咸淡 ， 味道差不多之后可以转微火慢慢炖 ， 看火候差不多 ， 肉质也十分软烂 ， 之后便可以关火 ， 让肉质在汁水当中浸泡 ， 吸收满汁水后卤味会变得非常饱满 ， 而且色泽也非常红润 ， 吃起来也是让人觉得欲罢不能 ， 如果想要在家人面前露一手的 ， 不妨把这个小方子学起来吧 。
【蔬菜|垂涎三尺的卤水美味，还在用超市的现成酱汁吗？学会这个你也是大师】试想一下 ， 炎炎夏日 ， 诱人的卤味加上冰镇啤酒 ， 约上三五好友 ， 一同相约阳台或者进行篝火晚会 ， 何尝不是人生一大乐事呢？
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