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闽菜这一菜系 ， 由原汉与闽烹饪文化相融和 ， 形成了一种独树一帜的特色菜系 。 闽菜发源于福州地域 ， 又称为福州菜 ， 后又逐渐融合了闵地五大区域的风味菜系 ， 使其独具特色 ， 成就了清、鲜、淡、爽之独特风味 。 以下这三样闽菜 ， 你有听说过吗？
荔枝肉：
荔枝肉是福州莆田的一道特色传统名菜 ， 其历史文化悠久 ， 口味较酸甜 。 虽说名字为荔枝肉 ， 但在正宗福州做法中 ， 并不是以荔枝为主料 ， 而是以荸荠与鲜猪肉为主料制作 ， 烹饪之后 ， 因其外部形状似荔枝 ， 因此才命名为荔枝肉 。
荔枝肉做法十分简单 ， 但却很考验师傅的刀工 ， 需用十字花刀的手法将新鲜猪瘦肉切成斜状块 ， 肉块宽度必须均匀 ， 这样在热油烹炸过后才能缩卷成荔枝形状 。 如若刀工没有掌握好 ， 制作出来无法形似荔枝 ， 那么就不能称之为荔枝肉了 。 除去需用特殊的刀工技法 ， 荔枝肉的一大亮点也在它的配料上 ， 除了日常调味料白糖、酱油、香醋以外 ， 特别加入了红糟这一特色调料 ， 使其成就独特的风味口感 。 荔枝肉成品色泽红润 ， 荔枝形 ， 肉质鲜脆 ， 酸甜酥香 ， 光是看起来都能让人垂涎三尺 。
荔枝鸡球：
古往今来 ， 有不少诗词歌赋来称赞荔枝 ， 实则把荔枝入菜 ， 可谓是绝妙 ， 荔枝鸡球这一传统名菜 ， 就是把荔枝这一水果入菜 ， 其营养价值倍增 ， 新鲜水果 ， 再加上另一主料鸡脯肉 ， 两两搭配仿佛浑然天成 ， 口感绝美 。 荔枝鸡球的做法实则极其简单 ， 用鸡肉肉末炸成丸子 ， 之后加入荔枝果肉翻炒 ， 加入调料酱汁 ， 就这样 ， 一道由水果与肉绝妙搭配的美食就完成了 。 圆胖胖的荔枝肉搭配金灿灿的鸡肉球 ， 白色与金黄色完美结合带来的视觉冲击感 ， 让人无法涌现出停筷的想法 ， 一口一个爆汁荔枝 ， 一口一个香脆肉球 ， 那滋味 ， 别提有多爽了 ， 简直飘飘欲仙 。
七星鱼丸：
说起鱼丸 ， 它可以算得上是福州特色汤菜之一 ， 鱼丸外表白嫩 ， 口感Q弹 ， 馅香爆汁 ， 口感鲜嫩滑爽 。 它由鱼虾肉及猪瘦肉制成 ， 成品状似核桃大小 ， 漂浮在汤上 ， 就像满天星斗一样 ， 因此 ， 才有七星鱼丸这一名字 。 关于七星鱼丸名字的由来也有这么一个传闻 ， 古时闽江边有个渔民 ， 一天 ， 有个商人乘坐他的小船出海 ， 谁知突遇风浪海啸 ， 渔船被破坏 ， 只能驶进暗港避险 ， 船上日渐粮断 ， 只能就地捕鱼充饥 。
【花菜|这三样特色闽菜，你有听说过吗？你尝过吗？】一次 ， 船妇尝试着用仅剩的薯粉 ， 用它包裹鱼肉制成鱼丸 ， 谁知别有一番风味 。 这位商人回到福州之后 ， 传承其做法 ， 开店专制并售卖鱼丸 ， 一位赶考的举子路过 ， 尝过之后大为赞叹 ， 随即题诗一首 ， 在诗中 ， 他把鱼丸比喻成七星 ， 店主把它挂在店堂上 ， 七星鱼丸由此得名 。 一天劳累过后 ， 喝上一碗热汤 ， 吃上几粒Q弹的鱼丸 ， 吮吸几口鱼丸包裹着的鲜嫩的肉汁 ， 那滋味 ， 真的是赛神仙 ， 消散了一天的疲惫 。
荔枝肉、荔枝鸡球、七星鱼丸这三道传统闽菜 ， 各具特色的同时也极能展现出闵地特色 。 你尝过吗？快快召集小伙伴一起尝尝吧!
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