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（一）鲁菜博大精深 ， 是地方菜系之首 。
鲁菜创立了中国菜式的基本做法 ， 用油炒菜 ， 用盐是齐国发明的 。 包括很多调料的发明 。 后来发明了烹、炒、滑、炸、溜等一系列做菜的工艺 。 这些发明都是极大影响了其它菜系的产生 。 山东的福山菜、博山菜、孔府菜形成了最初的鲁菜构架 ， 之后又发展出了京菜、津菜、谭家菜、东北菜 。 以及淮扬菜、粤菜、川菜等菜系 ， 用的都是鲁菜的基础底子 。 现在中国人做的家常菜基本都是鲁菜做法 ， 除非你说我家只用水煮 连盐都不用 。
（二）山东菜系分三种 ， 福山菜、博山菜、孔府菜 。
地区吃法上鲁中 ， 胶东 ， 鲁西南…都不太一样 。 有的挨着的或者直属的县市都有差别 。 比如我们当地的饭店里几乎几乎没有葱烧海参 ， 九转大肠一些鲁菜名菜 。 单是羊汤也有很多不一样的做法 ， 比如单县羊汤滕州羊汤等等 。
说实话山东菜系分三种 ， 福山菜、博山菜、孔府菜 ， 三种之间差别比较大 ， 甚至互通性都不是很强 。
孔府菜历史上长期是明清宫廷菜 ， 耳闻能详的一品豆腐、宫保鸡丁就是典型的孔府菜 。 孔府菜讲究原汁原味 ， 精细造型 ， 食不厌精 ， 脍不厌细发挥得淋漓尽致 。
福山菜 ， 也就是胶东菜 ， 同样原汁原味 ， 菜讲究“鲜” ， 靠海吃海 ， 海鲜为主 ， 青岛、烟台、威海皆被海围绕 ， 海鲜是当地胶东菜的主流 。
福山菜最有名的是韭菜炒海肠 ， 海肠是当地特色海鲜 ， 晒干后磨成粉 ， 就是原始的谷氨酸钠——味精 。 传说 ， 福山菜出名是因为一个厨师选入宫廷 ， 因为他的绝招就是做汤洒一把海肠粉 。 在我们胶东 ， 最有名也是大宴会必备的三大件 ， 就是鲁菜代表：红烧鲍鱼、葱烧海参、盐水大虾 。
（三）俺心中的top10推荐（半夜能想到的这些） 。
10、九转大肠 。
身为山东人目前只吃过一次九转大肠 ， 他是咸甜的口味 ， 这东西不能细想 ， 一个大肠 ， 它是甜的 ， 还有点腻 。 哎……不能想 。 不过作为鲁菜的代表之一 ， 还是要给予足够的尊重 。
就是红烧大肠 ， 但要远比一般的红烧菜系繁琐 ， 且不说大肠处理起来如何麻烦 ， 单就做法就要先煮 ， 再炸 ， 后烧 ， 最后煨熟 ， 饭店嫌麻烦 ， 食客也嫌贵而少 ， 正因此可见其在鲁菜中的地位 ， 小小一块肠 ， 酸甜苦辣咸五味兼有 ， 色泽红润 ， 口感q弹 ， 再嚼便显软烂 。
9、枣庄辣子鸡 。
枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃 ， 深受消费者喜爱 ， 辣子鸡采用当地散养土鸡 ， 选配名贵佐料 ， 利用传统工艺和现代科学配方 ， 精工烹制而成 ， 本产品色鲜味美 ， 香辣适宜 ， 肉嫩可口 ， 风味独特 ， 天然食品 ， 老少皆宜 。 枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重 ， 嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒 ， 想起来就流口水 。 辣子鸡多以公鸡烹炒 ， 因为公鸡较之母鸡更具有\"阳刚\"之气 ， 公鸡又以\"本地鸡\"为佳 ， 本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主 ， 小鸡吃起来鲜嫩可口 ， 几乎不用吐骨头 ， 老鸡吃起来回味无穷 ， 啃也啃不够 。
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