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其实民间还有一家生煎 ， 继承的是老上海名店罗春阁的风格 ， 从1980年做到现在 ， 足足有四十二年 ， 因为老板一个姓舒、一个姓蔡 ， 得名舒蔡记 。
这么多年来 ， 舒蔡记一直是小本经营 ， 始终没有大火 ， 也没有开成连锁 ， 三两间小店铺 ， 断断续续开在云南路、康定路和浙江中路上 ， 因市政动迁而几经辗转 。
2014年摄于康定路老店 现已不在
听说浙江中路也快要拆迁 ， 我们特意再来吃一次生煎 ， 果然满街都是拆迁的公告 ， 不过葱油饼、鸡蛋饼、手抓饼和千层饼的竞争依然激烈 ， 真是些顽强的小店啊 。
舒蔡记生煎就开在浙江电影院的斜对面 ， 老房子里一个小小的门面 ， 师傅当街做生煎 ， 头上顶着降温的湿毛巾 ， 脖子上挂着粗粗的金链子 。
买生煎要往里走 ， 找老板娘下单 ， 收银台设在楼梯下的小隔间 ， 二维码扫好 ， 生煎馒头也盛好了 。
果然是薄皮 ， 我感觉这可以算作微发酵了 ， 生煎出锅有一段时间了 ， 不那么饱满 ， 生出几只瘪塘 。
朝下的褶子还是煎出了一个焦脆的底 ， 咬开来 ， 肉馅松松的 ， 肥瘦二八开 ， 因为放得久了 ， 肉汁都沁到皮子里了……没有嗦到那口鲜汤 ， 心里暗自遗憾 ， 怪自己来的时间不巧 。
按照老上海传统 ， 生煎总是跟锅贴一起卖 ， 而在舒蔡记 ， 还有一个招牌 ， 那就是菜饭！据说当年老板娘觉得光做生煎有点单调 ， 于是加了咸肉菜饭 ， 一样用平底锅盛着 ， 跟生煎常伴左右 。
这里的菜饭 ， 每天早上六点钟开始烧 ， 要等到九点才开卖 ， 我们吃到的是在锅里保温着的 ， 有点冷掉了 ， 高温天倒也无妨 。
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