中国是茶的故乡, 汉族人饮茶, 据说始于神农时代, 少说也有4700多年了 。 直到现在, 中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗 。 汉族对茶的配制是多种多样的:有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等 。
【浅谈中国茶文化】
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种茶、饮茶不等于有了茶文化, 仅是茶文化形成的前提条件, 还必须有文人的参与和文化的内涵 。 唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产, 饮用的经验, 提出了精行俭德的茶道精神 。 陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范, 讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术, 并与儒、道、佛哲学思想交融, 而逐渐使人们进入他们的精神领域 。 在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中, 还创作了很多茶诗, 仅在《全唐诗》中, 流传至今的就有百余位诗人的四百余首, 从而奠定汉族茶文化的基础 。
中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化 。 作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一, 饮茶在古代中国是非常普遍的 。 中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大 。 中华茶文化源远流长, 博大精深, 不但包含物质文化层面, 还包含深厚的精神文明层次 。 唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角 。 从此茶的精神渗透了宫廷和社会, 深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学 。 几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化, 这就是中国特有的茶文化, 属于文化学范畴 。
茶有健身、治疾之药物疗效, 又富欣赏情趣, 可陶冶情操 。 品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动, 坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动 。 中国茶艺在世界享有盛誉, 在唐代就传入日本, 形成日本茶道 。
饮茶始于中国 。 茶叶冲以煮沸的清水, 顺乎自然, 清饮雅尝, 寻求茶的固有之味, 重在意境, 这是茶的中式品茶的特点 。 同样质量的茶叶, 如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一, 泡出的茶汤会有不同的效果 。 中国自古以来就十分讲究茶的冲泡, 积累了丰富的经验 。 泡好茶, 要了解各类茶叶的特点, 掌握科学的冲泡技术, 使茶叶的固有品质能充分地表现出来 。
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品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序 。 “审茶”指泡茶前要先审看茶叶, 内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来 。 什么茶用多高温度的水, 沏、冲、泡、煮, 方法各不相同 。
观茶是看茶叶的形与色 。 茶叶一经冲泡后, 形状就会发生很大的变化, 几乎会恢复茶叶原来的自然状态, 特别是一些名茶, 嫩度高, 芽叶成朵, 在茶水中亭亭玉立, 婀娜多姿;有的则是芽头肥壮, 芽叶在茶水中上下沉浮, 犹如旗枪林立 。 茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色, 逐渐由浅入深, 由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目 。
品茶既要品汤味还要嗅茶香 。 嗅茶香先是干嗅, 即嗅未经冲泡的干茶叶 。 茶香可分为甜香、焦香、清香等, 茶叶一经冲泡之后, 其香味便会随之从水中散溢出来, 此时便可以闻香了 。 闻香之后, 用拇指和食指握住品茗杯的杯沿, 中指托着杯底, 分三次将茶水细细品啜, 这便是“品茗”了 。
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