茶叶之所以会变质， 可能是因为被暴晒过， 可能是受潮了， 还可能是因为在茶叶加工后， 饮用之前存放的环境不好而让茶叶变味、变质、甚至发霉 。 由此可见茶叶储存的环境条件是很重要的 。 在茶叶质变的原因中， 已提到水分、温度、氧、光等因子的综合作用下均会影响到茶质变化， 故茶叶从加工后， 到饮用前的贮存中， 应严格控制环境条件， 而好的茶叶储存的环境条件应具备这些：
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1、库房的基本要求 。 茶叶仓库要防潮、避光、隔热、防污染， 库房周围无异味， 地势高燥， 排水方便， 通风散热方便， 又可密闭遮光， 库内温度不超过30度， 相对湿度设法控制在20度以下， 要专库专用， 不得混装其它货物 。
2、防潮要求 。 首先要求贮存的茶叶含水量， 要符合储藏的标准， 从科学的角度要求茶叶含水量应在3%， 才能保持茶不变质 。 超过6%就容易“陈化”， 所以茶叶贮存的含水量应控制在6%以下 。 其次， 在阴雨天气， 库房外面高湿、高温的情况下， 不得进货取货， 库房的门窗要封蔽， 使仓库保持阴凉、干燥的环境 。
3、避光要求 。 光线直接照射， 会使茶叶中的叶绿素等化学成分， 引起变色， 并出现“日晒味”， 降低茶叶的品质 。 即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶， 一旦受到强光照射， 仍会使茶叶色泽劣变 。 所以， 要求茶叶从加工后， 到饮用前都要避光 。
4、隔热要求 。 高温会使茶叶的内含物质氧化加快， 促使茶叶“陈化”加快 。 所以在夏季高温期间， 要尽量保持仓库里的气温不超过30℃， 还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶， 在这样的环境中贮藏的茶叶， 就能避开高温对质量的影响 。
5、防污染要求 。 茶叶由于含有棕榈酸和具有毛细孔多的结构， 所以具有很强的吸附性 。 很容易把周围的异味吸收到茶叶中 。 所以在储藏保管时就要特别注意， 不能与其他商品， 特别是有味的商品存放在一起， 更不能用有味的包装材料包装茶叶和不卫生的车辆运送茶叶 。 茶叶仓库、茶叶加工厂， 茶叶商店都要避开有味有毒气体进行加工、贮存、经营 。
【茶叶储存的环境条件】茶叶是很脆弱的物种， 少许的水分就能摧毁一片茶， 高温也能让茶叶加快氧化 。 保存茶叶其实不难， 简化茶叶储存的环境条件就是避光、避潮、防异味、密封， 保存绿茶、铁观音的话， 就要注意放置在低温的地方， 如：冰箱 。
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