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五 我国各民族的饮茶习惯

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景颇族的腌茶
居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族 ， 至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法 。
腌茶一般在雨季进行 ， 所用的茶叶是不经加工的鲜叶 。 制作时 ， 姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶 ， 用清水洗净 ， 沥去
【五 我国各民族的饮茶习惯】鲜叶表面的附着水后待用 。
腌茶时 ， 先用竹篇将鲜叶摊晾 ， 失去少许水分 ， 而后稍加搓揉 ， 再加上辣椒、食盐适量拌匀 ， 放入罐或竹筒内 ， 层层用木棒舂紧 ， 将罐(筒)口盖紧 ， 或用竹叶塞紧 。 静置二、三个月 ， 至茶叶色泽开始转黄 ， 就算将茶腌好 。
腌好的茶从罐内取出晾干 ， 然后装入瓦罐 ， 随食随取 。 讲究一点的 ， 食用时还可拌些香油 ， 也有加蒜泥或其他佐料的 。
哈尼族的土锅茶
哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区 ， 以及江城、澜沧、墨江、元江等地 ， 其内有"和尼"、"布都"、"爱尼"、"卡多"等不同的自称 。 喝土锅茶是哈尼族的嗜好 ， 这是一种古老而简便的饮茶方式 。
哈尼族煮土锅茶的方法比较简单 ， 一般凡有客人进门 ， 主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开 ， 随即在沸水中加入适量茶叶 ， 待锅中茶水再次煮沸3分钟后 ， 将茶水倾入用竹制的茶盅内 ， 一一敬奉给客人 。 平日 ， 哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余 ， 一家人喝茶叙家常 ， 以享天伦之乐 。
傈僳族油盐茶
傈僳族 ， 唐代称其为"傈蛮"或"栗粟" ， 明清时称其为"力"或"栗粟" ， 主要聚居在云南的怒江 ， 散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏 ， 以及四川的西昌等地 ， 这是一个质朴而又十分好客的民族 ， 喝油盐茶是傈僳人们广为流传的一种古老饮茶方法 。
傈僳族喝的油盐茶 ， 制作方法奇特 ， 首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热 ， 然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚 ， 使茶叶烘烤均匀 。 待茶叶变黄 ， 并发出焦糖香时 ， 加上少量食油和盐 。 稍时 ， 再加水适量 ， 煮沸2-3分钟 ， 就可将罐中茶汤倾入碗中待喝 。
油盐茶因在茶汤制作过程中 ， 加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中 ， 加入了食油和盐 ， 所以 ， 喝起来"香喷喷 ， 油滋滋 ， 咸兮兮 ， 既有茶的浓醇 ， 又有糖的回味"佤族同胞常用它来招待客人 ， 也是家人团聚喝茶的一种生活方式 。
布朗族的青竹茶
布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州 ， 以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区 ， 喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法 ， 一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用 。
布朗族喝的青竹茶 ， 制作方法较为奇特 ， 首先砍一节碗口粗的鲜竹筒 ， 一端削尖 ， 插入地下 ， 再向筒内加上泉水 ， 当作煮茶器具 。 然后 ， 找些干枝落叶 ， 当作烧料点燃于竹筒四周 。 当筒内水煮沸时 ， 随即加上适量茶叶 ， 待3分钟后 ， 将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内 ， 便可饮用 。 竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体 ， 所以 ， 喝起来别有风味 ， 久久难忘 。

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