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蒸青绿茶以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。 唐朝时传至日本， 相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性， 形成干茶色泽深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征， 但香气较闷带青气， 涩味也较重， 不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。 由于对外贸易的需要， 我国从80年代中期以来， 也生产少量蒸青绿茶 。 主要品种有恩施玉露， 产于湖北恩施;中国煎茶， 产于浙江、福建和安徽三省 。
绿茶是历史最早的茶类 。 古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏， 可以看作是广义上的绿茶加工的开始， 距今至少有三千多年 。 但真正意义上的绿茶加工， 是从公元8世纪发明蒸青制法的蒸青绿茶开始， 到12世纪又发明炒青制法， 绿茶加工技术已比较成熟， 一直沿用至今， 并不断完善 。
【蒸青绿茶的杀青方法】绿茶为我国产量最大的茶类， 产区分布于各产茶省、市、自治区 。 其中以浙江、安徽、江西三省产量最高， 质量最优， 是我国绿茶生产的主要基地 。 在国际市场上， 我国绿茶占国际贸易量的70%以上， 销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区 。 在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上 。 同时， 绿茶又是生产花茶的主要原料 。
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