为茶找对一杯水
唐代人煮茶已有 “三沸水”之说：一沸 ， “沸如鱼目 ， 微微有声”;二沸 ， “边缘如涌泉连珠”;三沸“腾波鼓浪” 。 茶叶 ， 无疑是对水要求是最高的 。 水是茶叶的载体 ， 都说八分茶遇十分水 ， 茶亦十分;而十分茶遇八分水 ， 茶只八分 。 一杯好水可以把茶叶内里蕴含的味道最佳程度地释放出来 ， 让品茶成为真正的享受生活 ， 而用不适合的水来泡茶则会很干扰茶叶味道的发挥 ， 茶的香味得不到充分散发 ， 茶汤的味道也会受到影响 ， 让人既闻不到茶的清香 ， 又尝不到茶的甘醇 ， 也赏玩不到茶汤的美好色泽 ， 即使用最好的茶叶都泡不出好茶来 ， 自然就是一种浪费 。
因此 ， 为你的茶找对一杯水 ， 其实就表示着为你的茶找一杯合适的水 ， 品茶的金贵也在此显现 ， 每一款茶叶都要为它度身选择合适的水来冲泡 。 好水才有好茶 。
好水五字箴言
是否好喝的水就适合来泡茶呢?水的好喝与否取决于水质和水味 ， 只要记住五字箴言 ， 水质要清、活、轻 ， 水味要甘和洌 ， 你就能找到你的那杯好水 。
清 ， 是指水的质地要清洁无垢 ， 这也是对好水最基本的要求 。
活 ， 是要求水有一定的流动性 ， 只有这样才能保持鲜明的生命力 ， 静止的死水是不适合来烹煮茶叶的 ， 体现不出茶叶的灵性 ， 长久饮用也不利健康 。 但是像瀑布一类的急流显然与平和的茶旨不合 ， 所以它即便是活水 ， 也不适合取来泡茶 。
轻 ， 相对于重 ， 类似于我们现在所说的软水与硬水 ， 用软水泡茶可以使茶叶的天然性质不受干扰 ， 而硬水含的钙镁离子过多 ， 对茶汤的色香味都有负面的影响 。
甘 ， 是指水味甘甜不苦涩 。
洌 ， 要求水在口腔中能给人带来清凉感 。
我们能看出 ， 为什么说经过沙石自然过滤的山泉水是最佳泡茶用水 ， 也能理解被称为“无根水”的雨水和雪水在古代备受推崇的原因 ， 不是附庸风雅 ， 也不是文人间的矫情讲究 ， 而是有它的科学依据 。 现在因为污染等种种原因 ， 我们眼前能采集到的山泉水或雨水雪水已经不适合直接来泡茶 ， 但好在市面上出现了很多好水让我们可以选择 。
适合泡茶的水
纯净水：纯净水是经过多层过滤和特殊工艺处理过后的饮用水 ， 不含任何杂质 ， 酸碱度达到中性 ， 用它来泡茶不失不过 ， 能真实地反映茶味 ， 但也不会有任何口味上的提升 。 市面上绝大多数的纯净水都适宜泡茶 ， 是不会出错的选择 。
蒸馏水：也许千水千味并不适用于蒸馏水 ， 因为它们的味道基本上都相同 。 蒸馏水的水质绝对纯正 ， 在原理上 ， 它有模仿无根水的迹象 。 但与纯净水一样 ， 是个保守的选择 ， 能真实反映茶味 ， 却对提升茶汤味道没有太大的帮助 。
【好水泡好茶 茶叶对水有讲究】矿泉水：矿泉水好喝 ， 但不一定都适合用来泡茶 。 因为矿物的口感虽然会给人大自然的感觉 ， 很受欢迎 ， 但若是含矿物质过多 ， 就会影响茶味的发挥 ， 所以不适合烹煮茶叶 。 但一些含矿物质相对丰富、呈弱碱性的冰川水或优良产地的矿泉水却极其适合泡茶 ， 不仅不影响茶味 ， 还可以带出茶叶中不容易表达的部分 ， 激发出鲜美的茶味 。 有些矿泉水甚至能用凉水就将茶叶泡开 。
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