烘焙
烘焙目的在于排除多余水份 ， 保持适当的水份含量 ， 适应下一工序转窨、提花或装箱 。 再窨品烘焙 ， 要求快速 ， 又要最大限度防止花香散失 ， 解决这个矛盾 ， 主要靠正确掌握烘干热风的温度 ， 和烘后茶叶水份含量 。 控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
烘后茶叶必须充分摊凉 ， 有的利用长时间输送 ， 有的用摊凉机进行 ， 但禁用强风吹 ， 造成香气不必要散失 ， 摊凉后的茶叶温度越低越好 ， 最高不得超过40℃ 。
压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶 ， 目的在于充分利用花渣的余香 ， 来压低低档茶的粗老味增加花香 。
(1) 花要做到及时迅速 ， 做到边起花边压花 。
(2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强 ， 可压中档茶叶 ， 其余正常花渣供低档茶压花 ， 但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花 。
(3)花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣 ， 压一次可抵5kg的鲜花配花量 。
(4)压花时间 ， 掌握在4—5小时 ， 不宜过长 ， 太长造成宿焖味、酵味和其他异味 ，
应及时起掉花渣 ， 茶也必须及时烘焙 。
提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度 ， 操作同窨花 。
(1)提花用朵大洁白香气浓烈的一号花 ， 雨水花不能用 。 拌和后堆窨 ， 由于用花量少(一般100kg茶叶用6—10kg花)窨花时间短(堆窨时间6—8小时) ， 堆温不高不必进行通花 。
【茉莉花茶制作工艺之烘焙】
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