【茉莉花茶制作工艺精析】(一)花茶的窨制原理和程序
窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。 茉莉鲜花的吐香是生物化学变化， 成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下， 分解出芬香物质， 随着生理变化， 花的开放， 而不断的吐出香气来 。 茶胚吸香是在物理吸附作用下， 随着吸香同时也吸收大量水份， 由于水的渗透作用， 产生了化学吸附， 在湿热作用下， 发生了复杂的化学变化， 茶汤从绿逐渐变黄亮， 滋味有淡涩转为浓醇， 形成特有的花茶的香、色、味 。
窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和 堆窨 通花 收堆
起花 烘焙 冷却 转窨或提花 匀堆、 装箱
(二)茶胚处理
窨制花茶的茶胚， 是用绿毛茶经过精制(略)按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成 。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理 。 目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味;中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等， 显露出正常绿茶香味， 有利于花茶的鲜纯度提高 。 烘干机温度一般不宜太高， 高档茶胚在100—110℃， 中低档茶胚可在110—120℃ 。 传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%， 不能用高火烘， 容易产生火焦味， 影响花茶品质 。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高， 在60—80℃， 必须通过摊凉、冷却， 待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨， 太高进行窨制， 影响茉莉花生机和吐香， 降低花茶品质， 茶胚温度越低越好， 这样窨制拼和后， 使堆温上升慢些， 相对的延长32—37℃的堆温时间， 有利于鲜花吐香和茶胚吸香， 提高花茶质量 。
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