锡兰红茶 ， 又称“西冷红茶”、“惜兰红茶” ， 出产于斯里兰卡 ， 以其卓越的品质和纯正的口感为人们所喜爱 ， 并与安徽祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶并称为世界四大红茶 。 由于锡兰红茶有多个红茶种植区 ， 产地不相同 ， 口味也随之不同 。
锡兰红茶的制作工艺与普通红茶相同 ， 都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。
第一阶段：鲜叶采摘后送进茶厂进行萎凋和揉捻处理 。 首先将锡兰红茶茶叶进行称重 ， 然后将茶叶平铺在烘干槽中 ， 为了保证空气良好流通 ， 铺放的厚度要适中不要太厚 。 萎凋的目的就是使茶树鲜叶失水的过程 ， 便于以后的茶叶造形 ， 在这个过程中茶叶大约能够失去60%-70%的水分 。 将茶叶从烘干槽上取下 ， 换到滚动槽上 ， 进行一层层的筛选 ， 大约经过两层的筛拣 ， 从而将茶叶进行分级 ， 分出中高低档茶叶来 。
第二阶段：进行最重要的发酵缓解 ， 发酵是决定红茶的汤色以及香味的重要步骤 ， 使茶叶中的茶多酚增加 ， 茶叶从绿色变成红色 。 锡兰红茶的制作工艺主要是把茶叶放在陶瓷制成的盘上 ， 厚度维持在10公分左右 ， 可以最大程度保证发酵的质量 。
第三阶段：最后的烘干过程 ， 主要是利用高温将茶叶水分迅速蒸发 ， 同时防止茶叶继续发酵氧化 。 将发酵后的茶叶放入烘干机中进行高温烘焙 ， 将茶叶的含水量降低3%-4% ， 需要严密控制周围环境 ， 根据烘干程度掌握烤箱的温度 。
【锡兰红茶简介】目前 ， 斯里兰卡政府正在积极宣传锡兰红茶 ， 据悉 ， 未来5年内斯政府将投资10亿卢比在锡兰红茶的全球推广活动中 ， 相信未来会有越来越多的人逐渐熟悉锡兰红茶 。
