“斗茶”就是 一种茶叶的评比形式和社会化活动 。 决定斗茶胜负的标准 ， 主要有两方面：
一是汤色 。 即茶水的颜色 。 一般标准是以纯白为上 ， 青白、灰白 、黄白 ， 则等而下之 。 色纯白 ， 表明茶质鲜嫩 ， 蒸时火候恰到好处 ， 色发青 ， 表明蒸时火候不足；色泛灰 ， 是蒸时火候太老；色泛黄 ， 则 采摘不及时；色泛红 ， 是炒焙火候过了头 。
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