4.水晶肴肉
水晶肴肉是江苏镇江的一道传统名菜 ， 是江苏十大经典菜之一 。
这道菜当地还有两种叫法 ， 分别是：水晶肴蹄和镇江肴肉 ， 因为这道菜里面是红色的 ， 外面是白色的 ， 透明晶亮 ， 所以有着“水晶肴肉”的说法 。
水晶肴肉选用新鲜的猪蹄 ， 佐上盐腌制 ， 用葱、姜、黄酒做佐料 ， 再用文火把猪蹄煮到软烂 ， 然后煮到凝结、冷冻起来 。
这道菜吃起来口感嫩滑 ， 肥而不腻 ， 甚至带着一股清香 ， 外形看起来也好看 ， 块块分明 ， 晶莹剔透 ， 看着就很好吃 。
5.扬州老鹅
扬州老鹅是扬州市的特色美食 ， 是典型的苏菜 。 很多人光听名字 ， 就觉得这道菜不好吃 ， 又老又丑 ， 怎么会好吃？
其实老鹅只是当地人的习惯叫法 ， 老鹅其实“不老” ， 它只是多加了一道“红烧”的工序 。 在饭店里面 ， 老鹅是一道冷食 ， 在家里面 ， 老鹅还是一道主食 ， 就连走街串巷 ， 都能看到随处可见的老鹅摊 ， 走上前想要吃鹅的哪个部位 ， 和摊老板说清就可以了 ， 他三下两下 ， 必能给你切成大小均匀的鹅块 。
淋上鹅油、浇上老鹅卤汁、倒入打包盒 ， 包扎严实 ， 回家就可以好好品尝了 。 鹅肉吃着不柴不腻 ， 爽口适宜 ， 加上鹅油的清香 ， 这道菜吃起来更多了几分美味 。
6.菊花脑
菊花脑很多人是不吃的 ， 但是江苏人喜欢吃 ， 并且还研究了很多吃法 。 像最有家乡味道的菊花脑蛋汤 ， 就是江苏南京人很爱喝的 ， 清热解毒 ， 鲜香美味 。
菊花脑 ， 最适合吃的时候是每年的3-4月份 ， 那时候菊花刚刚抽芽 ， 正是鲜嫩 ， 去摘一些菊花脑回来喝 ， 做汤喝美味鲜香 。
以上就是去江苏要吃的6道苏菜 ， 有机会一定要亲自尝尝才算好！
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【江苏省|江苏哪道菜最好吃？经过评选，这六道苏菜比较出名，你吃过几种？】
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