三杯工夫茶藏“大学问”
虽然在制茶方式及外观包装上 ， 福建较为先进的技术在一定程度上促进了潮汕茶叶的发展 。 不过 ， 采访人员在采风过程中发现 ， 历史悠久的潮汕工夫茶在其泡茶技巧上却更为讲究 。
专家指出 ， 潮汕地区的品茶习俗成为中国工夫茶品饮技术的代表并非偶然 ， 是千年潮汕文化沉淀的结晶 ， 体现了潮汕文化深厚的底蕴 。 工夫茶礼充满了儒家的伦理精神 。 工夫一词 ， 在潮汕话中是做事方法讲究的意思 。 工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节都非常精细讲究 。
在闽南采风期间 ， 采访人员看到 ， 每当一群人围在一起喝茶时 ， 茶杯数量都与在场人数基本上相对应 ， 以确保“人人有茶喝” 。 但众所周知 ， 潮汕工夫茶具一般只配备有3个小茶杯 ， 一旦茶客多于3人 ， 便会出现相互谦让的场景 。
原来 ， 潮汕工夫茶具中的小茶杯藏着“大学问” 。 林少明介绍 ， 潮汕人爱喝浓茶 ， 以一包12克的茶叶为例 ， 装在茶壶内刚好可以冲出3个小茶杯的容量 ， 每个茶杯的水位大约8分高 ， 但如果茶杯过多或过大的话 ， 则有可能会形成单杯容量不足或者茶味过淡等问题 。 除此之外 ， 由于潮汕工夫茶的茶杯少 ， 茶客经常互相“让茶” ， 也正好体现出潮汕人“先尊后卑、先客后主”的谦让礼仪 。
首部“工夫茶标准”
出台实施
潮汕工夫茶在潮汕地区有着二百多年的历史 ， 喝工夫茶已成为潮汕人的一种文化特征 。 去年 ， 由广东省质监局发布的广东省地方标准《潮汕工夫茶》正式实施 。 据悉 ， 这也是国内第一部“工夫茶标准” 。
据了解 ， “标准”明确规定了潮汕工夫茶的定义 ， 即“流传于潮汕地区一带的以乌龙茶为主要用茶 ， 以精致配套的泡茶器具 ， 遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式 。 具有"和、敬、精、洁、思"的文化精神 。 ”内文主要包括用茶、选水、茶具、冲泡程式、品饮等五个方面内容 ， 并按功能及需要 ， 将潮汕工夫茶的作用分为生理需要层次、社交需要层次、休闲需要层次、审美需要层次、修养需要层次等五个层次 。 值得一提的是 ， “关公巡城”（洒茶时茶汤应均匀巡回斟于各茶杯中）、“韩信点兵”（茶汤斟毕应将余汤依次巡回滴各杯中）这两种潮汕工夫茶独特的冲泡方式也第一次被写进了这部标准 。
【往来皆茶客 闽潮一缕香】潮汕工夫茶由中国工夫茶演化而来 ， 是中国工夫茶艺的一系 ， 是陆羽《茶经》中工夫茶的延伸 ， 被称为中国茶文化的活化石 。 如今 ， 工夫茶已成为潮汕人走向世界的一张靓丽名片 。 有关专家认为 ， 这一标准的出台实施 ， 有利于保持潮汕工夫茶的完整和创新 。
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