白片茶于谷雨前后开采 ， 采摘标准为芽苞和一芽一叶初展 ， 芽叶平均长度2.5厘米以下 ， 通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶 。 采摘幼嫩、处理精细 ， 主要有杀青、清风、压片、干燥四道工序 。
第一道工序：杀青 。 在直径60厘米的大锅中翻炒 ， 破坏酶活性 ， 阻止内含物变化和失水 。 锅漫160℃左右 ， 每锅投叶量150-200克 ， 采用抓、抖、抛三种手势 。
第二道工序：清风 。 目的是散热保色 ， 清除碎片 ， 保持芽叶完整 。 将叶青叶装入畚斗内 ， 簸扬10-15次 ， 当芽叶基本完整 ， 叶温降至30℃左右即可 。
第三道工序：压片 。 将清风后的朵朵芽叶均匀地、不重叠地撒摊在竹匾上 ， 然后铺上干净的细夏布和塑料薄膜 ， 双手用力地揿压 ， 使芽叶成片带肩状 ， 当芽叶全部成扁片状时即可 。
【如何制作白片茶】第四道工序：干燥 。 分初烘和复烘两个过程 ， 在烘笼中进行 。 初烘温度120℃-70℃ ， 投叶量为250-300克的压片叶 ， 适度初烘叶含水量30%左右 ， 即有触手感为宜 ， 历时25分钟左右 。 初烘叶经过30分钟左右的摊凉 ， 使芽叶含水量重新分布 ， 便于干度均匀一致 。 复烘温度80℃左右 ， 投叶量500克左右 ， 当茶香显露 ， 手捻即碎 ， 含水量8%左右即起烘摊凉 ， 散热包装贮藏 。
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