【内质审评茶叶】内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底 。
取一小撮茶叶， 放入茶杯中， 用开水冲泡， 并盖上杯盖 。 5分钟后， 打开杯盖， 先嗅 杯中香气， 再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度 。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。 可反复多嗅几次， 以辨别香气的高低， 强弱和持久度， 以及是否有烟、焦、霉味或其它异味 。
汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色 。 汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。 以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差 。 红茶以红艳明亮为优， 绿茶以嫩绿色为上品 。
滋味
茶叶经沸水冲泡后， 大部分可溶性有效成分都进入茶汤， 形成一定的滋味， 滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。 品尝时， 含少量茶汤， 用舌头细细品味， 从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等 。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。 还可以用手指去按压， 去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度 。
花茶的审评标准主要是香气和滋味 。 以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好 。
推荐阅读
- 净度鉴别茶叶
- 汤色鉴别茶叶
- 滋味鉴别茶叶
- 叶底鉴别茶叶
- 北京风情——茶叶的种类
- 贴士茶叶存储注意三点
- 茶叶知识：“翻新茶”一招辨真假
- 茶叶焙火精解
- 福建抢抓时节种茶
- 我国茶叶生产全程机械化发展及茶机标准化建设探析