【茶叶采摘之时间】 一日之间， 何时所采茶菁品质最佳， 论者纷纭， 莫衷一是， 或谓早菁露重水多， 品质为次， 午菁润而不湿， 品质最佳， 夜菁饱受烈日， 不免枯燥， 品质亦差， 北苑别录大观茶论及黄宗羲等， 则谓以黎明日出前最佳， 而茶经及屠龙茶笺则谓须日出方采， 阴雨均不相宜 。 二说以乎相反 。 总之， 此问题在乎茶叶含水分之多寡 。 按茶叶之含水量， 除品种之关系外， 天时与采摘时间亦有关系， 阴雨含水量多， 晴天含水量少， 早菁含水量多， 午菁次之， 夜菁最少 。 普通茶菁含水量约为70-80％ 。 一般言之， 绿茶须含水量较多之茶菁， 红茶乌龙须含水量较少之茶菁 。 上列诸说之意见不同， 或因前者系指绿茶而言， 后者系指红茶乌龙而言之故 。
雨天所采之茶曰雨菁， 早晨所采之茶曰早菁， 早菁多有露水， 故早菁与雨菁所含水份均太多， 宜用筛去之， 或薄摊于阴凉透风处以阴干之， 如急于制造， 则用热风吹干之， 否则水色多甚混浊， 味亦甚薄， 且杀青不均匀， 易焦易红， 且易结成团块 。 故非万不得已， 不采雨菁 。 然如连日阴雨， 茶叶发育甚快， 迟采又易粗老， 故研习茶业者， 对气候之变化， 亦不可不知也 。
