揉捻方式须视品种、气候、海拔、萎雕及所需之茶汤而定， 兹分别述之如次：
品种：品种愈劣则所需之揉捻愈重 。
气候：气候状况影响茶树之生育， 结果， 对茶之香与味均有影响， 故揉捻亦应随之而异 。
海拔：海拔高之地， 香气较显著， 气温较低， 可行轻揉或短时间揉捻 。
萎凋：萎雕叶若含有定量之水分， 而茶叶之组织及柔软度均可一致者， 则揉捻方式无需改变 。 然而由修剪时期， 品种与气候状态各异之茶树采摘， 萎雕结果因此而受影响， 故揉捻必需有多少改变 。
茶汤：欲得香气多之茶汤， 则揉捻须较轻， 时间需较短 。 欲得味浓之茶汤， 则揉捻时间须较长， 压力需较重 。 要之， 揉捻时间与压力应视年中冬季节及所求之目的而定 。 例如年中某月份香气较显著， 则时间既不能太长， 压力亦不宜太重 。 反之， 某月份， 生育迅速， 缺乏香气， 则应以滋味为主要目的 。
由上所述， 影响揉捻之因子， 既如此差异， 故只能提供其原则， 以助制茶者自行试验， 而求得适于特殊情形之方法 。
碎茶类之揉捻：下列方法可得大量之碎茶类 。
第一次揉30分钟， 无压力
第二次揉30分钟， 无压力
第三次揉30分钟， 半压力
第四次揉20分钟， 略重压力
第五次揉20分钟， 压力愈重愈佳， 在半中间放松3分钟
第六次揉20分钟， 同上
美观茶之揉捻：普通品质之茶叶， 用略重萎雕， 以下列方法揉捻 。
第一次揉25分钟， 无压力
第二次揉25分钟， 无压力
第三次揉30分钟， 15分钟， 轻压， 15分钟重压 。
第四次揉45分钟， 全压（加压10分， 放松5分）
最后一次揉捻后须用人工解块， 勿使用解块机 。 若茶叶重萎调， 则揉 捻须较重， 第一、二次各为30分钟， 轻压力于第二次开始， 第四次之45分钟可分为二次25分钟 。
新叶茶之揉捻：剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶， 制成之茶， 滋味淡簿 。 此类茶叶， 如制造得法， 则形状美观 。 可用重萎调凝集其茶汁， 故揉捻须较重 。
第一次揉30分钟， 无压力
第二次揉15分钟， 无压力， 15分钟略加压力 。
第三次揉15分钟， 半压力， 15分钟较重压力 。
第四次揉20分钟， 重压力， 在半中间， 放松5分钟 。
第五次揉同上
在低地区揉捻茶叶， 务须注意空气之温度， 全部揉捻时间包括解块在内， 不能超过3小时 。 在低地区， 中等之茶叶及适中之萎雕， 以下表最为适用 。
第一次揉捻40分钟， 无压力
第二次揉捻4O分钟， 中压力， 加压7分钟， 放松3分钟 。
第三次揉捻40分钟， 重压力， 加压7分钟， 放松3分钟 。
【茶叶揉捻方式】 天气愈热， 解决次数愈多愈佳， 但萎雕不宜轻， 免使最后一次之揉捻， 有过酦酵之虞 。 过萎雕叶之揉捻：过萎雕叶如能小心处理， 亦可制得良好美观之茶 。 揉捻愈慢愈佳， 且须视茶叶之状态， 酌加少许水分， 使其稍为柔软 。
