油茶树是综合开发利用潜力很大的经济林木 ， 但是对油茶果的采摘处理不当会大大降低油茶的利用价值 ， 造成不必要的经济损失 。
油茶果采收回来后 ， 要堆沤6～7天 ， 让茶籽起后熟作用增加油分 。 抓紧晴天晾晒 ， 摊开翻晒 ， 晒3～4天后 ， 油茶籽自然开裂 ， 多数油茶籽能剥离 ， 未分离的进行人工分离 ， 然后过筛扬净 ， 继续晒干 ， 一般要晒12天 ， 才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化成油脂 。 晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好 ， 可以提高出油率和茶油质量 。 如果阴雨天无法及时晒干 ， 应将茶籽铺在通风干燥的楼板上 ， 厚约20厘米 ， 每天翻动1～2次 ， 防止发热、霉烂或发芽 ， 一遇晴天就及时翻晒 。 茶籽晒干后果壳重量比是1：2 ， 晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏 。 经过1～2个月后茶籽含油率达到最高时 ， 复晒1～2天 ， 这样出油率高 ， 油质也好 。
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