茶膳中最主要的应该是“茶菜” 。 在茶菜中， 我吃过龙井虾仁， 还吃过铁观音茶炖鸡、春芽龙须、茶烧肉、冻顶茶豆腐等 。 但仍有许许多多， 我连见也未见， 甚至没有听到过 。 我曾留意茶菜方面的知识， 搜集到近百品茶菜谱， 有些名称， 听起来就诗香诱人， 如茶香排骨、怡红快绿、白玉拥翠、茶鸡玉屑、碧螺腰果、旗枪琼脂、狮蜂野鸭、双龙抢珠、童子敬观音、香片蒸鱼， 等等 。 在茶菜的制作上， 西南少数民族同胞最具创造性， 如云南文山、德宏一带景颇族、哈尼族的竹筒茶， 就是一道特殊风味的茶叶菜 。 其作法是选取粗大的竹子， 锯成长约一尺， 一端留有竹节的竹筒， 将采摘来的茶芽用锅蒸煮， 待茶芽柔软泛黄时起锅略凉， 再用手搓揉， 然后将茶叶倒入竹筒， 用木棒分层捣实， 装满后， 用竹叶塞紧筒口， 并用黄泥封住， 插入土中 。 两三个月后， 竹筒内的茶叶变为金黄， 散发出一种特有的浓香， 这时， 即可取出茶叶晾干， 装入瓦罐， 同时加些作料浸腌， 几天后即可食用， 也可用大蒜等其他蔬菜同炒 。 还有崩龙族的腌茶、基诺族的打油茶、傣族的烤茶等， 都是很让人向往一吃的茶菜 。
【吃茶】 茶菜之外的吃茶， 给我印象最深的当是茶饺 。 第一次吃茶饺是在北京中国人民大学对面的一个“饺子王餐厅”， 里面装饰得典雅素洁， 主食饺子有三十几个品种， 其中的茶饺是由上好的绿茶与瘦猪肉合成的馅， 吃起来香而不腻， 味道独特 。 那一次三个人吃饺子， 一斤半要了五样， 最先被吃光的就是茶饺 。 后来， 我每到专营饺子的饭店吃饭， 总要点茶饺， 但如意的时候却很少 。
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