4.炖甲鱼
【食材】甲鱼1000克，熟火腿50克，香菇10个，肥肉50克，大蒜10瓣，大葱8根，生姜10片，白胡椒粉少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油适量 。
【做法】将甲鱼切干净，用开水焯一下，去掉壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤出水分，放料酒，用盐腌10分钟，滤出盐水，取蒸杯，先放入盖壳，再放入甲鱼 。熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的片 。香菇洗净，切成小块，大蒜去皮，肥肉切成3块，白胡椒粉打烂，洋葱扎好，蒸锅加入姜和盐，加入料酒和香油 。(3)将蒸好的锅与食材一起蒸熟，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗中，用筷子排列头、尾、四脚，盖上甲鱼壳，露出一小部分头、尾、脚在汤面上，撒上鸡油 。
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