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俗话说：冬吃一支参 ， 夏吃一条鳝 。 这个时候的黄鳝特别的肥美 ， 作为水生动物 ， 它的营养价值特别高 ， 含有丰富的蛋白质 ， 维生素 ， 微量元素等 ， 还含有一种鳝鱼素 ， 不仅可以起到滋补养身的作用 ， 而且还能有效的帮助人体清热解毒 ， 降暑热 ， 消肿祛风 ， 凉血止痛等 ， 还能降血糖和调节血糖 ， 对痔疮 ， 糖尿病患者来说 ， 是理想食物；此外 ， 黄鳝的维生素A含量特别高 ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢；丰富的DHA和卵磷脂 ， 是脑细胞不可缺少的营养之一 ， 因此 ， 它也特别适合脑力工作者 ， 学生一族食用 。 在我们老家 ， 5月初开始 ， 家里的男劳力就会着手准备下黄鳝的工具 ， 放进池塘或者稻田中 ， 捕捉黄鳝 ， 以备宴客 。
今天的做法 ， 配上紫苏 ， 采用焖烧的做法 ， 没费多少功夫 ， 嫩滑又美味的紫苏烧黄鳝 ， 就端上桌啦 。 说起紫苏 ， 它有特殊芳香味 ， 入菜 ， 泡菜 ， 做香料 ， 还可以调理身体 ， 烧鱼 ， 虾 ， 肉的时候加一些 ， 不仅可以除腥 ， 还能提鲜味 ， 开胃促消化；烧黄鳝的时候配上它 ， 可谓是锦上添花 ， 味道更胜一筹 。 它是“水中人参” ， 现在最肥美 ， 一年吃一次 ， 全家身体好 ， 贵也值；它 ， 48一斤 ， 刺少肉嫩低脂肪 ， 营养赛人参 ， 配紫苏一烧 ， 贼好吃；一起来看看 ， 具体的做法吧~
原材料：黄鳝700克
配料：啤酒1罐 ， 紫苏120克 ， 大蒜30克 ， 生姜5克 ， 小米椒5个 ， 青椒1个 ， 芹菜3根 ， 料酒30ML ， 胡椒粉1克 ， 豆瓣酱20克 ， 盐5克 ， 香醋5ML ， 食用油30ML
制作方法：
1：准备新鲜宰杀的黄鳝 。
2：清理干净内脑 ， 去头尾切小段 ， 放碗中加料酒 ， 姜末和胡椒粉 ， 拌匀腌制20分钟 。
3：准备各式配菜 。
4：大蒜生姜小米椒切碎末 ， 青椒芹菜切小段；紫苏 ， 取嫩叶洗净后切粗丝 。
5：炒锅中加水 ， 烧开后加料酒 ， 下腌好的黄鳝 ， 焯烫10秒左右 ， 捞起投入凉水中 ， 洗干净黏液 ， 沥水待用 。
6：炒锅中倒油 ， 下姜蒜小米椒 ， 煸出香味 。
7：下黄鳝段 ， 大火快速翻炒2分钟左右 。
8：沿锅边淋入一圈料酒 ， 进一步除腥 。
9：加豆瓣酱炒出红油后 ， 倒入一罐啤酒 。
10：大火烧开汤汁 ， 转中小火盖上锅盖 ， 开始焖烧 。
11：焖烧8分钟左右 ， 开盖 ， 下青椒芹菜 。
12：炒至芹菜断生时 ， 加盐调味 ， 炒匀再撒入紫苏叶 。
13：最后 ， 快速翻炒几下 ， 大火收汁 ， 一道诱人又美味的紫苏焖黄鳝 ， 就完成啦 。
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