1、首先将香菇加水泡软；开始和面 ， 500克中筋面粉、3克盐、2个鸡蛋清 ， 拌匀后再加水 。 盐和蛋清都可以增加面粉的筋性 ， 但如果直接改用高筋面粉的话 ， 手工揉面会比较费劲儿；
2、做饺子皮的的面团儿要偏硬一点 ， 我这里500克面粉是用了200克清水和2个蛋清 ， 面团儿偏硬会不太好揉 ， 基本的揉成一个团儿后盖上先醒10分钟；
3、醒发10分钟的面团已经明显变软 ， 再次揉面就可以揉光滑了 ， 盖上继续醒面1个小时 。 接着我们就可以来准备馅儿了 ， 五花肉1斤 ， 去皮后切小块儿 ， 放入绞肉机中 ， 加3片生姜绞成肉泥 ， 先倒出来放在一旁备用；
4、香菇也泡好了 ， 挤干水分后也用绞肉机打成小颗粒 ， 注意不要绞得太细 ， 太细口感反而不好 ， 像这样就差不多了；
5、起锅热油 ， 下香菇翻炒一分钟 ， 香菇炒一炒后味道更香 ， 开始调味儿 ， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精 ， 翻炒均匀后关火晾凉待用；
6、给肉馅儿里面打入2个鸡蛋 ， 再加1勺盐和1勺胡椒粉 ， 朝着一个方向搅打均匀；
7、把放凉的香菇加进来 ， 加入一把葱花、1勺香油拌匀 ， 香喷喷的肉馅儿就调好了；
8、面团儿也醒好了 ， 取出来移到砧板上继续揉一揉 ， 这时候的面团儿是很柔软的 ， 先搓小长条 ， 再分成小剂子；
9、饺子皮擀之前 ， 将切口朝上压一下 ， 接着就是擀饺子皮了 ， 左右配合转圈擀是最快速简单的方法；
10、现在包饺子 ， 中间放一勺馅儿 ， 先两边捏合 ， 然后双手从两边往中间用力一挤 ， 大肚饺子的形状就出来了 ， 我特喜欢这种包法 ， 顺手得非常快；
11、水开下饺子煮 ， 轻轻地拨动一下底部避免粘锅 ， 煮饺子还是老方法 ， 水开后加三次冷水 ， 看到饺子煮飘起来了 ， 圆鼓鼓的就可以出锅了 。
饺子就做好了 ， 吃到嘴里外皮筋道嫩滑 ， 一口咬下去馅儿肉质鲜香 ， 简直是太美味了！热腾腾的饺子上桌 ， 蘸上蒜醋 ， 再盛上一碗热腾腾的饺子汤 ， 满口都是家的味道！
第三宝：生姜俗话说“冬吃萝卜夏吃姜” ， 自古民间就常夸“姜在夏季”的妙用 。 夏季长时间待在空调房 ， 再加上一直不出汗 ， 就会不舒服 。 吃点姜 ， 能散发体内热气 ， 加快血液循环 ， 利于排汗 ， 防暑祛湿 。 而且姜味辛辣 ， 在炎炎夏日还能增进食欲 。
推荐食谱【姜爆鸭】
食材清单：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、红杭椒1把、大葱、
1、新鲜的土鸭子一个 ， 先清洗干净 。 内脏什么的都要处理好 ， 然后鸭肚子里面多用流动的水冲洗几遍 ， 这样膻味儿才会洗掉 。
2、洗好后剁成小块儿 ， 装入碗里后入个底味儿 ， 一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段 ， 抓拌一下入味儿去腥 ， 然后腌制20分钟 。
3、今儿做的是姜爆鸭 ， 自然是少不了生姜 ， 我用的是新鲜的仔姜 ， 1大块儿就够了 ， 差不多半斤到一斤的量 。 喜欢吃仔姜的就多放点 ， 味道会更好 ， 先掰开清洗干净 ， 然后切片备用 。
4、青红线椒各准备一把 ， 洗净后也切圈备用 ， 喜欢吃辣的还可以加点小米椒 。
5、再切点大蒜和大葱 ， 都切成片就可以了 。
6、起锅倒油 ， 油热后倒入鸭肉翻炒 ， 大火翻炒先炒干水分 ， 记得多炒一会儿 。 锅里的油炒亮了就可以调味儿了 ， 加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香 ， 再来一勺豆瓣酱炒出红油 。
7、出香味儿后倒入切好的仔姜 ， 一罐啤酒 ，， 盖上盖子大火煮30分钟 。 具体的时间还是要自己掌控的 ， 火力大小不同 ， 而且土鸭子煮的时间会更久一些 。
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