新工艺白茶 ， 简称“新白茶” 。 新白茶对鲜叶要求不甚严格 ， 制法采用轻萎凋（相对传统白茶而言）、轻发酵、轻揉捻等工艺特点 。 外形卷缩 ， 略带条形；内质滋味甘和 ， 色、味趋浓 ， 品质自成一格 。
（一）采摘要求新白茶鲜叶要求与白牡丹有所不同 。 新白茶采摘1芽2～3叶、幼嫩对夹叶及单片叶均可加工 ， 原料来源较广泛 。 春季、夏季皆可采制 。
（二）加工方法新白茶加工流程为萎凋→揉捻→干燥→精制→成品茶 。
1.萎凋（1）萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋与传统白茶相同 。 新白茶多采用室内自然萎凋 。 若遇阴雨等低温高湿天气 ， 可采用萎凋槽萎凋 。 但常因翻动而损伤芽叶 ， 使成茶带发酵味 ， 品质不及自然萎凋好 。 新白茶萎凋程度较轻 ， 室内自然萎凋历时24～48小时 ， 萎凋槽萎凋历时8～10小时 。 至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度 。
（2）堆放 将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上 ， 堆厚15～30厘米 ， 历时2～4小时 。 低温干燥天气 ， 堆叶稍厚 ， 时间稍长；萎凋叶含水率高 ， 或高温高湿天气 ， 堆叶较薄 ， 时间较短 。
【新工艺白茶制法】堆放是新白茶内质形成的关键 ， 必须根据萎凋叶含水量与气候条件 ， 严格控制堆放厚度与时间 。 切忌发酵过度 ， 否则芽叶红变 ， 品质下降甚至劣变 。 堆放可促使叶温适度提高 ， 保持一定湿度 ， 促进叶内酶的活化 ， 有利于叶内物质转化 ， 并使梗、叶水分重新分布 ， 叶质转柔软 ， 为揉捻提供条件 。
2.揉捻 揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序 ， 是形成新白茶的褶条外形及色、味趋浓的重要工序 。 新白茶揉捻以轻压、短时为特点 。 嫩度好的不压（即桶盖放至揉桶内的叶面上）或稍加压 ， 揉叶3～5分钟；中档叶轻压 ， 揉叶5～10分钟；低档叶稍重压 ， 揉叶10～20分钟 。 至叶片卷缩、略呈褶条形即可下机烘培 。 由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤 ， 使汤色、滋味趋浓 。
3.干燥 新白茶采用高温、薄层、快速烘焙 ， 以便及时制止酶的活性、固定品质、显露白毫 。 烘干机烘温lOO℃～105℃ ， 烘焙10分钟下机即为毛茶 。
4.精制 新白茶毛茶必须精制 ， 经筛分与风选 。 正口茶经拣剔后出1号茶待拼；二至四口茶经复揉改造 ， 过平圆机7孔、9孔、11孔筛 ， 分别风选后出号茶、重片、轻片；11孔筛以下再经20孔、30孔、40孔平圆筛后 ， 分别过风选一口茶经处理 ， 去除细砂石后待拼 。 二、三口茶为副茶 ， 40孔筛以下为茶灰 。
