黄小茶是指以采摘1芽1叶至1芽3叶之间的鲜叶，按照黄茶加工工艺制成的黄茶，统称黄小茶 。 其中霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑茶、平阳黄汤及海马官茶等产量大、品质佳，是消费者心中质优价廉的黄茶 。
（一）霍山黄芽霍山黄芽生产年代久远，据当地考证已有2000余年的历史 。 《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉” 。 查清同治十一年《六安制志·物产》记有“《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙 。 ”经考证，《史记》并未发现此记载 。 但李肇《国史补》中有：“风俗贵茶，茶之名品亦众，……寿州有霍山黄芽”的记载，是为史料中“黄茶”之名的首现 。 此处所称的“霍山黄芽”，亦可能是鲜叶呈嫩黄色，按绿茶制法的黄茶 。 如今已按现代的黄茶闷黄工艺加工的霍山黄芽 。
霍山黄芽产区都在大别山北麓，山峰绵延，重峦叠嶂 。 海拔1774米的大别山主峰--白马尖就坐落在霍山境内 。 茶区水资源丰富，因三河一水（太阳河、漫水河、石羊河以及佛子岭水库）之润泽，故终日多雾 。 霍山黄芽产区年均气温15℃，年降水量1400毫米，土壤肥沃，环境宜茶 。
1.品质特征 外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩绿微黄披毫 。 内质香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘；汤色嫩绿清澈；叶底微黄明亮 。
2.采制方法（1）鲜叶采摘标准及要求采摘要求：霍山黄芽分特一级、特二级、一级、二级、三级5个等级 。 其中特一级，1芽1叶初展≥90％；特二级，1芽1叶初展≥80%；一级，1芽1叶≥70%，1芽2叶≤30%；二级，1芽2叶≥50%；三级，l芽2叶≥40% 。
鲜叶采摘必须严格按照要求采，分期分批采，采用提采法，杜绝切采，防止芽叶红蒂，影响质量 。 采摘时，要求芽叶形状、大小、色泽一致 。 高档茶要“四不采”，即：无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采 。
（2）霍山黄芽手工制作技术霍山黄芽手工制作工艺流程：摊放→杀青（做形）→摊晾→初烘→闷黄→复烘→摊放→拣剔→复火等工序 。
①摊放 鲜叶采回后要把鲜叶薄摊在团簸内，厚5厘米左右 。 晴天无露水叶摊放2～3小时，阴雨天鲜叶应摊放5小时，以散发青草气和表面水分，待芽叶发出清香即可付制 。
②杀青（做形）分生锅、熟锅 。
生锅主要是起杀青作用 。 要求高温、快炒，锅温120℃～130℃ 。 投叶前应在锅内涂上少许制茶专用油，用布擦拭锅面，使锅面保持润滑 。 待青烟消失，再投叶，每锅投叶量20～30克，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度 。 用特制的小芒花扫把将鲜叶在锅内呈三角形挑、拨、翻、炒，经2～3分钟，待鲜叶充分散发水分、直至叶质柔软转入熟锅 。
熟锅主要是做形 。 锅温90℃左右，用小芒花扫把将杀青叶在锅内挑、拨、翻、炒，按同一方向运动，进行拨、抖结合 。 手要用暗力，炒至叶身皱缩、芽稍挺直、形似雀舌、发出清香、约五成干时为最佳出锅时机 。
③摊晾 杀青叶下锅后应及时摊晾，时间15～20分钟，摊放厚度1厘米左右，待芽叶冷后回软即可上烘 。
④初烘 用竹制烘笼烘焙 。 烘顶温度120℃左右，每烘笼投叶量2～4锅杀青叶，高温、勤翻、快烘，烘至茶叶稍有刺手感、六七成干时下烘 。
⑤闷黄 闷黄是霍山黄芽品质形成的关键工序 。 初烘后的茶叶，趁热摊放于团簸内，厚度6厘米左右 。 面上覆盖八成干的棉布，放置8～10小时，直至叶色微黄、花香显露 。 然后剔去粗片，杂质 。
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