【黄茶加工历史】“黄茶”两字的出现原是指那些黄色新梢所做的茶叶色泽淡黄， 被称之黄茶， 实为绿茶 。 如唐代的安徽贡茶“寿州黄芽” 。 此外， 绿茶加工不当或杀青过度， 闷黄过多或烘焙不及时， 都能使毛茶色黄 。 宋代苏辙（约于1094年）在《论蜀茶五害》中写有“园户例收晚茶， 谓之秋老黄茶 。 ”这是历史上第一次出现“黄茶”的记载 。 茶老色黄也不是现今的黄茶 。 许次纾（1549～1604）1<茶疏》中云：“江南地暖， 故独宜茶， 大江南北， 则移六安， 然六安及其县名， 其实产霍山之大蜀山地 。 顾此山中不善制造， 就食铛薪炒焙， 未及出， 业已焦枯 。 兼以造巨笥趁热便贮， 虽有绿枝紫笋， 辙变萎黄， 供仅下食， 奚堪品斗 。 ”这是把绿茶做黄了 。 至于今日所称具有“闷黄”工序的黄茶起于何时， 尚无定论 。
黄茶起源， 可能受绿茶的启示， 杀青中或杀青后专设一道闷黄过程， 创造出一种较绿茶色、香、味全新的茶类， 具有黄叶黄汤、栗香厚味的特点 。
