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《大观茶论》由宋徽宗赵佶著于大观年间(1107年—1110年) 。 《大观茶论》对宋代的茶叶生产过程宋代茶具和宋代“斗茶”艺术多有详细叙述 ， 是一部重要的茶学专著 ， 也是世界上维一的由在位帝王撰写的茶学专著 。 《大观茶论》全书共二十章 。 今天选取其中的几篇与大家分享：1、地产：植产之地 ， 崖必阳 ， 圃必阴 。 盖石之性寒 ， 其叶抑以瘠 ， 其味疏以薄 ， 必资阳和以发之;土之性敷 ， 其叶疏以暴 ， 其味强以肆 ， 必资阴荫以节之 。 阴阳相济 ， 则茶之滋长得其宜 。
【编者注释】“阴阳相济”的产地观念是很先进的 ， 而且也被实践证明是完全正确的 。 “高山云雾出好茶”还有武夷山好的山场等 ， 都体现出阴阳相济这一点 。
2、天时：茶工作于惊蛰 ， 尤以得天时为急 。 轻寒 ， 英华渐长;条达而不迫 ， 茶工从容致力 ， 故其色味两全 。 若或对郁燠 ， 芽甲奋暴 ， 促工暴力随稿 ， 晷刻所迫 ， 有蒸而未及压 ， 压而未及研 ， 研而未及制 ， 茶黄留积 ， 其色味所失已半 。 故焙人得茶天为庆 。
3、采择：撷茶以黎明 ， 见日则止 。 用爪断芽 ， 不以指揉 ， 虑气汗熏渍;茶不鲜洁 。 故茶工多以新汲水自随 ， 得芽则投诸水 。 凡牙如雀舌谷粒者为斗品 ， 一枪一旗为拣芽 ， 一枪二旗为次之 ， 余斯为下 。 茶之始芽萌则有白合 ， 既撷则有鸟带 ， 白合不去害茶味 ， 鸟带不去害茶色 。
5、制造：涤芽惟洁 ， 濯器惟净 ， 蒸压惟其宜 ， 研膏惟熟 ， 焙火惟良 。 饮而有少砂者 ， 涤濯之下精也;文理燥赤者 ， 焙火之过熟也 。 夫造茶 ， 先度日晷之短长 ， 均工力之众寡 ， 会采择之多少 ， 使一日造成 ， 恐茶过宿 ， 则害色味 。
7、白茶：白茶自力一种 ， 与常茶不同 ， 其条敷阐 ， 其叶莹薄 。 崖林之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。 有者不过四、五家 ， 生者不过一、二株 ， 所造止于二、三胯而已 。 芽英不多 ， 尤难蒸培 ， 汤火一失 ， 则已变而为常品 。 须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭彻 ， 如玉之在璞 ， 它无与伦也;浅焙亦有之 ， 但品不及 。
【编者注释】此处的白茶是“茶树品种”中白化了的茶树 ， 而不是六大类茶中的白茶 。
【茶书选读：大观茶论】9、盏：盏色贵青黑 ， 玉毫条达者为上 ， 取其燠发茶采色也 。 底必差深而微宽 ， 底深则茶宜立而易于取乳 ， 宽则运筅旋彻不碍击拂 ， 然须度茶之多少 。 用盏之大小 ， 盏高茶少则掩蔽茶色 ， 茶多盏小则受汤不尽 。 盏惟热则茶发立耐久 。
【编者注释】现在的茶也是可以用盏来泡的 ， 其中的妙处试过之后就知道了 。
11、瓶：瓶宜金银 ， 小大之制 ， 惟所裁给 。 注汤害利 ， 独瓶之口嘴而已 。 嘴之口差大而宛直 ， 则注汤力紧而不散;嘴之未欲园小而峻削 ， 则用汤有节而不滴沥 。 盖汤力紧则发速有节 ， 不滴沥 ， 则茶面不破 。
13、水：水以清轻甘洁为美 。 轻甘乃水之自然 ， 独为难得 。 古人品水 ， 虽曰中泠惠山为上 ， 然人相去之远近 ， 似不常得 。 但当取山泉之清洁者 。 其次 ， 则井水之常汲者为可用 。 若江河之水 ， 则鱼鳖之腥 ， 泥泞之污 ， 虽轻甘无取 。 凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度 。 过老则以少新水投之 ， 就火顷刻而后用 。
【编者注释】这个半路加水之法 ， 小编不是很同意 ， 过老的水还是直接弃之不用的好 。 新老水混合 ， 实际味道不会有太多进步 。
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