15、味：夫茶以味为上 。 香甘重滑 ， 为味之全 。 惟北苑壑源之品兼之 。 其味醇而乏风骨者 ， 蒸压太过也 。 茶枪乃条之始萌者 ， 木性酸 ， 枪过长则初甘重而终微涩 ， 茶旗乃叶之方敷者 ， 叶味苦 ， 旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣 。 此则芽胯有之 ， 若夫卓绝之品 ， 真香灵味 ， 自然不同 。
【编者注释】“香甘重滑”的标准至今还被茶人们津津乐道 。
16、香：茶有真香 ， 非龙麝可拟 。 要须蒸及熟而压之 ， 及千而研 ， 研细而造 ， 则和美具足 。 入盏则馨香四达 。 秋爽洒然 。 或蒸气如桃人夹杂 ， 则其气酸烈而恶 。
【编者注释】宋代蒸青为主 ， 茶叶香气的变化不如现在丰富 。
19、品名：名茶各以圣产之地叶 。 如耕之平园台星岩叶 ， 刚之高峰青凤髓叶 ， 思纯之大岚叶 ， 屿之屑山叶 ， 五崇柞之罗汉上水桑牙叶 ， 坚之碎石窠石臼窠叶 ， 琼叶 。 辉之秀皮林叶 ， 师复师贶之虎岩叶 ， 椿之无又岩芽叶 ， 懋之老窠园叶 ， 各擅其美 ， 未尝混淆 ， 不可慨举 ， 后相争相鬻 ， 互为剥窃 ， 参错无据 。 不知茶之美恶 ， 在于制造之工拙而已 ， 岂岗地之虚名所能增减哉 。 焙人之茶 ， 固有前优而后劣者 ， 昔负百今胜者 ， 是亦园地之不常也 。
【编者注释】诚然 ， 这个和现在的情况是一样 ， 再好的山场 ， 没有好的制造工艺 ， 也是枉然 。
推荐阅读
- 中国茶叶大观之桂平西山茶
- 《茶论》——历史上唯一的御笔著茶书
- 历史上唯一的御笔著茶书
- 上 中国各民族饮茶习俗大观
- 下 中国各民族饮茶习俗大观
- 四大观赏洋花是哪四种花
- 清代名茶大观
- 宋代名茶大观
- 茶的鉴别大观
- 中国历代茶书目录