西北菜|西贝和九毛九，两大西北菜巨头的求变之路！快餐

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有去过这两个品牌的人，估计都有一种非常熟悉的感觉。两个品牌的风格和菜品相似度已经超过50% 。有时候如果没有仔细看的话，可能只能从桌布上去区分了。

西贝以莜面村做主打出名，九毛九当年在广州以酱大骨做主打出名。两个品牌当年都一样风生水起。凡是有新开的广场，都争相恐后邀请他们入场。不过他们两个基本不会在同一个场地出现。毕竟菜品重叠度太高了。

这两个同样主打的是西北菜，命运也是如此的相似，都是已经过了高峰期，特别是疫情发生后，这种情况更加明显。楼下的九毛九西北菜，在万达广场里面，工作日中午时段，员工比顾客还多，高峰期也就五桌左右。可能晚上和周末会好一些。不过做餐饮的从店里的情况看，大概也能看出来，这个营收不会有多高。

而同样在另一个广场区，也是我们这人流量算比较高的环场，西贝选的位置不算好，之前周末晚上去，七点多八点的时候，也没有坐满，基本8成左右。场地还不小。前面的明厨亮灶以前是有人在里面弄莜面的，现在也空着没工作人员在里面。

现在也很少看到有哪些新场地有这两个品牌在里面，虽然也没有关注到有其他闭店的信息出来。不过估计也好不到哪里去。
而两个公司在主品牌下行的时候，也做出了不同的反应。九毛九发展出了太二，同时还有这两年比较火的怂火锅，今天还看了下，基本在广州和深圳所在地区，都能去到热门榜第一或环境榜排前等。说不定就是第三条增长曲线。
【西北菜|西贝和九毛九，两大西北菜巨头的求变之路！】
而西贝也在努力发展新品牌，不过主力放到了快餐。犯了一个很严重的问题，就是快餐的模式跟中餐是完全不一样的。而用中餐的思维去做快餐，能有什么好结果呢？所以最后都是以失败告终。但目前其发展的电商倒是风风火火。说不定也跟海底捞一样，把火锅底料做上市。

疫情下，各餐饮巨头都在求变。正像有一句话说的，唯一不变的就是变化。市场总是变化的。而最终谁能活下来，就看谁能够适应变化的变化。

西北菜|西贝和九毛九，两大西北菜巨头的求变之路！

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