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说起红烧肉 ， 再熟悉不过 ， 各大菜系都有它的一席之地 。 肥瘦相间的五花肉 ， 鲜嫩多汁 ， 在锅内肆无忌惮地翻滚出肉香 ， 只是闻着味道 ， 就忍不住想大口吃起来 。
上海：笋干烧肉笋干烧肉是上海菜的家常菜代表 ， 笋干香 ， 肉软烂 ， 讲究浓油赤酱 ， 做出来的红烧瘦肉部分层紧而不僵 ， 丝缕清楚 ， 红烧肥肉层将融未融 ， 肉皮粘糯 。 笋干色泽黄亮、肉质肥嫩 ， 含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素 ， 有助食、开胃的作用 ， 既可以吸收丰润厚重的肉香 ， 又减少了油腻的口感 ， 一举两得 ， 相得益彰！
江苏：苏式红烧肉
苏式红烧肉 ， 顾名思义源自苏州 ， 当地人做菜讲究浓油赤酱 ， 做红烧肉更是有肥不腻、酥不脆、甜不粘、浓不咸的说法 。 当地人把红烧肉又叫做酱方 ， 指的是一大块的肉 ， 选用太湖边的家猪五花肉 ， 先是腌制24小时 ， 再烧制3小时 ， 焖得酥烂 ， 肥瘦相间 ， 爽滑适口 ， 香而红润 。
浙江：东坡肉
由于苏东坡的名气太大 ， 很多人藉此膜拜苏东坡为红烧肉鼻祖 。 东坡肉作为经典红烧菜 ， 有川菜和浙菜的区别 ， 苏东坡在《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水 ， 柴火罨焰烟不起 ， 待它自熟莫催它 ， 火候足时它自美……\" 主料都是半肥半瘦的猪肉 ， 加入配料焖制而成 ， 成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿 ， 以江浙菜特有的精工慢火烹饪而成 ， 红得透亮 ， 色如玛瑙 ， 下饭超有味儿 。
安徽：伯娘红烧肉
作为徽菜中古老的烹饪技法之一 ， 其特点是制作过程中不加入一滴水 ， 成菜讲究原汁原味 ， 由于是利用炭火灰烬的恒温进行长时间炖焐 ， 使得猪肉本身的天然味道被完全释放 ， 在当地有“开锅十里香 ， 全村觅此味 。 徽馔始民间 ， 干锅亦流芳”的美名 。
潮汕：客家梅菜扣肉
【红烧肉|红烧肉美食经典，数数你吃过的有哪些？】不少人惊讶 ， 梅菜扣肉也是红烧肉么？是的 ， 梅菜扣肉也是红烧肉当中的一种 ， 只不过在烹制过程中加入了梅干菜 ， 相比其他类型的红烧肉 ， 梅菜扣肉偏咸一些 。 梅菜扣肉发源于广东梅州 ， 是传统的客家菜美食 ， 与盐焗鸡、酿豆腐一起被称为客家三件宝 。 以其色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 肉烂味香 ， 肥而不腻为特色 ， 深受当地人的喜爱 ， 成为宴席上的美味菜肴 。
湖南：毛氏红烧肉
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？作为湘菜中的家常菜明星 ， 遍布全国各大城市的湘菜馆 。 毛氏红烧肉采用半瘦半肥的猪肉 ， 切成匀称的小块 ， 再用上等酱油加少量的糖烧制而成 ， 肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来 ， 给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜 。 当年毛主席特别喜欢吃这道菜 ， 于是这道湘式红烧肉有个更为响亮的名字——毛氏红烧肉 。
对于吃货来说 ， 红烧肉就能治愈心中的小忧伤 。 中华美食文化博大精深 ， 除了以上知名的红烧肉 ， 还有各式各样改进的做法 ， 等着你来发现 。
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