米粉|餐饮巨头都不敢入局的米粉酸辣粉|潮汕|广州市

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中华美食博大精深，光是米粉，在各地不同的生活饮食习惯中，就发生了各种各样的变化。广西柳州螺蛳粉，广西桂林米粉；云南过桥米线米粉；重庆酸辣粉；广州河粉；潮汕粿条。在广州任何一家汤粉店，老板都会先问你一句要什么粉，细米粉，桂林米粉，河粉或是潮汕的粿条。

如果再细分一点，光是潮汕的粿条，都可以根据产地或者是厚度和宽度做不同的区分。潮汕人即使在外面打拼，什么粉都不要，也就只要一碗瘦肉或者牛肉汤粿条。

而不只是汤粉类，现在也区分了炒粉类和铁板类，各式各样的做法都有，足见一个粉在南方市场的包容性有多大。也足见南方人对于米粉的喜爱。
米粉的市场这么大，餐饮巨头也尝试入局，像海底捞和西贝等，但最后都以倒闭结束，即使风风火火也搞了几十家店。目前依旧只有品类而没有品牌。对于餐饮人来说，可以总结出什么呢？

第一，米粉区域个性化太重，品牌扩张难度大。像云南过桥米线，前几年火过，但吃过一次后就不会再吃了，主要原因是定位有些问题，仪式感是够了，但价格虚高，而且口味并没有说有什么特别之处。可能只适合云南的人吃。
【米粉|餐饮巨头都不敢入局的米粉】
第二，门店极低，无技术壁垒。沙县小吃现在酸辣粉都搞出来了，价格也不贵。为啥要去你的酸辣粉店专门去吃，而且在广州，吃清淡汤粉的次数要远远高于酸辣粉。毕竟有种叫做上火的东西。

第三，成本高度透明，价格无弹性。说白了就是没有溢价空间，也就是薄利多销。可以快速回收成本，但是现金流不大，很难在短时间内快速扩张。

所以对于餐饮人来说，有以上特征的产品还有很多，包括肠粉，烧腊等。而在做这一类餐饮的时候，发展的方向重点应是放在特定区域，将特定区域的价值充分挖掘出来。而这也是这几年很多餐饮人慢慢意识到的问题。

米粉|餐饮巨头都不敢入局的米粉

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