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茄子是我们生活中常见的蔬菜 ， 是夏季百姓餐桌上的常客 ， 不仅营养丰富 ， 而且鲜美又便宜 ，夏天常吃还能清热捷速 。 夏天吃它正当季 ， 好吃又便宜 ， 分享8款茄子家常做法 ， 有荤有素 ， 有冷菜 ， 也有热菜 ， 都是美味下饭菜 ， 清热解暑又解馋 ， 喜欢吃茄子的朋友 ， 赶紧收藏起来 ， 有空试试吧 。
【番茄烧茄子】
原料： 长条茄子 番茄 蒜 淀粉 生抽 葱花 油 盐
制作：茄子块加入少许盐腌制微微出汁； 加入少许淀粉在茄子表面裹上一层； 热锅凉油 ，加入茄子进锅炒至表面微微发黄先盛出来； 锅中少许油 ， 加入1勺蒜末进锅煸炒香 ， 加入番茄块进锅翻炒至微微出汁 ， 再将准备好的茄子块进锅翻炒两下；加入1勺生抽翻炒均匀 ， 最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可 。
【蚝油蟠龙茄子】（微波炉版）
原料： 长条茄子 蒜末 香菜末 红椒圈 油盐
制作：长条茄子切成蓑衣刀 ， 将它盘成圆形放进盘中 ， 加入萨和西欧盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜 ， 放入微波炉中高火打四分钟； 小碗中加入生抽、蒜末、蚝油等调味料 ， 放入微波炉中高火打半分钟；再将准备好的蚝油汁浇淋在茄子上 ， 撒上香菜末、红椒末和蒜末 ，浇淋上香油即可 。
【茄子炖腊鱼】
原料： 茄子 腊鱼 红椒 生抽 料酒 姜蒜片 油盐
制作： 茄子块后加入1小勺盐腌制一下 ， 入锅前拌入少许淀粉；热锅凉油 ， 将腊鱼块放入锅中去煎至金黄后先盛出来；将裹了淀粉的茄子放进锅中煸炒至发黄；加入腊鱼块进锅翻炒均匀；加入料酒和生抽翻炒一下 ， 再加入姜蒜片进锅 ， 再加入少许水焖煮几分钟 ，加入少许盐翻炒均匀 ， 加入红椒翻炒均匀 ，最后大火收汁即可 。
【青椒茄子鸡丁】
原料：圆茄子 鸡脯肉 青椒 黄豆酱 淀粉 生抽 料酒 油盐
制作： 将茄子切成小丁加入1小勺盐腌制一下；鸡脯肉丁后加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油 ，将腌制好的鸡肉丁进锅翻炒至翻炒变色 ， 加入茄子丁进锅翻炒； 加入料酒和生抽继续翻炒； 加入1勺黄豆酱进锅继续翻炒 ， 再加入青椒丁翻炒变色 ， 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可 。
【香酥茄夹】
原料： 长条茄子 肉馅 姜末 生抽鸡蛋 面粉料酒淀粉泰式酸辣酱 盐
制作： 将长条茄子切成薄薄相连的两片； 肉馅中加入适量盐、姜末、淀粉、料酒和生抽顺着一个方向搅拌上劲； 将少许肉馅放入茄夹中间 ， 这样茄夹就制作好了 。将面粉和淀粉按2:1的比例混合 ， 加入一个蛋液和少许盐搅拌均匀；将茄夹放入面糊中裹上一层； 将它们放入空气炸锅中 ， 空气炸锅设定180度 ，时间设定5分钟 ， 再将茄夹翻面后继续炸3分钟至表面金黄即可 。 再将少许泰式酸辣酱汁放入味碟中 ， 再随着“香酥茄夹”一起端上桌 。
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