椰子|椰叶饭的特色糯米糕润，肉蒜香味突出，椰叶浓郁红糖|猪肉

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椰叶饭，原料主料糯米（或梗米）辅料猪肉调料大蒜盐味精酱油等辅助材料椰叶做法1.将又鲜又嫩的椰叶采回来，用清水洗净，用小刀削去多余部分，去掉杆杆，用杆杆两边的叶子编织成各种形状的空框。空框有圆形、椭圆形、母鸭形、圆柱形等。框子有大有小，所需的椰叶也数量不定，有的需2~3根，有的需要5~6根，但所有的框框须留一个圆孔，等装馅后才密封。 2.馅心有两种：一种是糯米猪肉馅；另一种是梗米猪肉馅。
【椰子|椰叶饭的特色糯米糕润，肉蒜香味突出，椰叶浓郁】
猪肉切成小块，大蒜拍破，然后把大蒜、盐、味精、齿油拌和均匀，即成猪肉馅。装馅时须先把米馅填进去，再在米馅中间填进猪肉馅，有一至两块即可，然后封口。装馅时不要把框装满，大约装至框容积的1/2或2/3即可。 3.将装入馅的椰叶放人大水锅中，水一定要淹没它，旺火烧煮4~5小时，至米粒涨发成熟，当用手捏有结实感时，表明已熟，捞出惊凉即可食用。特色糯米糕润，肉蒜香味突出；鞭米口感肥厚有力，二者椰叶浓郁。

说明椰叶饭，制作方法风味别致，结实块状，便于携带，且是乡村节日、办喜事或祭祀时的食品。椰子船，主料新鲜椰果糯米调料红糖做法1.主料选用刚从椰树摘下来的新鲜椰果，并要求肉质细嫩，肥厚适度。肉质不可过硬或过软。肉质过硬，吃起来不滋润，不易煮粑人味，肉质过软，椰肉不足以支撑坯料，煮后会塌软甚至漏馅。

选用厚约lcm ，吃起来有一定柔软感的椰肉最好。 2.椰子摘下来后，就用刀把外皮剥掉，下刀注意深浅，不要把里面椰壳敲破。先去掉粗皮后，再把壳外的细毛剥掉。接着用小旋刀在椰顶处开一个直径约3cm的圆洞，把椰汁倒出，而椰子待用。糯米有两种加工方法。一种是用清水浸泡糯米即可；另一种是将浸泡过的糯米捞出沥干水分后，用杵臼捣细，过筛成糯米粉。

制馅有两种方法：一种是将浸泡2~3小时后的糯米捞出置于另一盆内。红糖加温水溶化成红糖水待用；另一种是将糯米粉加温水调成米糊，再加人红糖水拌匀即可。一般一个中等大小的椰子需配150g糯米、100g红糖、200g水。 4 ，装馅也有两种方法：第一种糯米馅，要求先将糯米填人椰子内，至椰壳容积的2/3 ，然后灌人红糖水至满，最后塞上小木塞；第二种的糯米糊馅，要求装人椰子内至椰壳容积的4/5 ，灌满红糖水，最后塞上小木塞。

把装好馅的椰子放人锅内，一个挨着一个，不可重叠，然后加水至椰顶，但不可淹没，然后用旺火煮12小时以上，中间还需不断添加水，并对调锅边与锅心的椰子，煮熟后捞出，琼冷，然后用刀拍掉外壳，出成品。特色形象逼真，色泽金黄，风味独特，椰香突出。说明每当端午节到来时，海南人制作“椰子船”以此来表达人们对爱国诗人屈原的怀念之情。