中国的饮茶历史渊远流长， 陆羽《茶经》云：“茶之为饮， 发乎神家氏， 闻于鲁周公 。 ” 。 早在神家时期， 茶及其药用价值已被发现， 并由药用逐渐演变成日常生活饮料 。 春秋以前， 最初茶叶人微言轻药用而受到人们的关注 。 古代人类直接含嚼茶树鲜叶， 汲取茶汁， 在咀嚼中感受到茶叶的芬芳、清口并及其收敛收， 久而久之， 茶的含嚼成为人们的一种嗜好 。 该阶段， 可说是茶之为饮的前奏 。
随着人类生活的进化， 生嚼茶叶的习惯转变为煎服——即鲜叶洗净后， 置陶罐中加水煮熟， 连汤带叶服用 。 煎煮而成的茶虽苦涩， 然而滋味浓郁， 风味与功效均胜几筹;时间长了， 自然养成煮煎品饮的习惯， 这是茶人微言轻饮料的开端 。
【华夏饮茶历史】 然而， 茶由药用发展为日常饮料， 还经过了食用阶段这一中间过渡期——即以茶当菜， 煮作羹饮 。 茶叶煮熟后， 与饭菜调和在一起食用 。 此时， 用茶的目的， 一是啬营养， 一是为食物解毒 。
秦汉时期， 茶叶的简单加工已经出现 。 先把鲜叶用木棒捣成饼状茶团， 再晒干或烘干以存放 。 由于秦统一了巴蜀(我国较早传播饮茶的地区)， 促进了饮茶知识与风俗向东延伸 。 西汉时， 茶已是宫延及官宦人家的一种高雅消遣， 王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载 。 三国时期， 崇茶之风进一步发展， 人们开始注意到茶的烹煮方法， 此时出现“以茶当酒”的习俗， 说明华中地区当时饮花已比较普遍 。 到了两晋、南北朝， 茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料 。
本段节选《茶经》
推荐阅读
- 我国的历史名茶
- 宜宾茶叶历史——戎州茗香三千载
- 话说龙井茶历史及其采制过程
- 茶叶的历史及其发展
- 适量饮茶 健康美容
- 唐代茶文化的历史发展
- 唐代茶叶生产的历史发展
- 蒙顶山茶历史
- 茶叶对外贸易历史记录
- 宋代饮茶法是怎样的