在厦门 ， 我们很容易看到一家人围坐在家门前 ， 和三五好友一起喝功夫茶聊天的场景 ， 他们的日子简单平和 ， 却又从容满足 。 今天的节目中 ， 我们就为大家介绍一下在福建颇为流行的功夫茶 。
祖籍安溪的陈女士在厦门经营茶叶店已经10多年了 ， 从自家茶园里采摘的新鲜茶叶经过深加工后定期运到厦门 ， 以其优质的口感、实惠的价格以及诚信的作风吸引了全国各地的顾客 。 安溪铁观音是中国的知名茶叶品种之一 。 在这里 ， 喝茶不仅仅是一个习惯 ， 也成了一种文化 。 如今 ， 随着大众对于健康养生的关注及认同 ， 越来越多的人开始喝茶保健 ， 喝功夫茶的习惯也从福建流传到了全国 。 陈女士说 ， “以前大家都不懂得喝茶 ， 是后来零几年以后才开始喝茶 ， 现在每家每户每天都在泡茶 ， 已经成了习惯 。 我每天到店里都要先喝一下茶再开始一天的事情 ， 要不然会觉得很不舒服的感觉 。 ”
据陈女士介绍 ， 安溪铁观音的产地分为内安溪和外安溪 。 内安溪是指山区的梯田茶园 ， 那里气候相对寒冷 ， 一年里只能产春秋两季茶叶 ， 而外安溪气候较温暖 ， 一年可产四季茶 。 采茶和制茶的工艺相当复杂 ， 从茶叶采摘到简单烘干 ， 脱水及深加工等大概分为8道工序 。 就在陈女士的店里摆着茶叶制作的主要工序的黄铜塑像 。 她介绍说 ， “我们农户去山上采回来的茶叶把它放在竹盘子上挑拣 ， 一盘盘的稍微晾一下 ， 然后把茶叶上的露水晒干 ， 晒过之后叶子会变得有点柔软 ， 然后放在菜篮子里摇一摇 。 ”
【闲话福建功夫茶】 根据茶叶采摘后制作的时间和工艺 ， 铁观音又分为清香型和浓香型两种 。 每个人的口味不同 ， 所以喜欢的茶叶香型也不一样 。 都是因人而异的 。 对此 ， 陈女士介绍说 ， “晚上采的茶叶 ， 放到第二天晚上再加工的做出来是（浓香型的） ， 早上采完之后 ， 当天晚上就加工的是清香型的茶叶 。 一般来说 ， 做清香型的茶叶的叶子会嫩一点 ， 浓香型的会老一些 。 清香型的茶叶泡出来颜色比较淡 ， 浓香型的泡出来颜色更金黄 。 ”
有别于普洱茶等红茶 ， 铁观音的树龄是有年限的 ， 一般在收割6、7年后就会砍掉种新的 ， 否则产出的茶叶会比较老 ， 口感也会大打折扣 。 而鉴别茶叶的好坏 ， 也要从喝功夫茶开始慢慢感受 。
热情好客的陈女士熟练地摆弄着茶盘上的各种工具 ， 烧开了一壶滚烫的水 ， 把泡茶用的大盖碗和喝茶所需要的小茶杯和小镊子在茶洗里放好 ， 逐一用开水烫过消毒 ， 然后用镊子夹出来放在茶盘上 ， 洗过杯子的水顺着茶盘的缝隙就留到了下面连接的水桶里 。 紧接着 ， 打开一小包茶叶放在盖碗里 ， 用沸水浸泡茶叶 ， 盖上盖子焖十秒钟 ， 把它掀起来 ， 第一泡的水是不能喝的 ， 用它把每个杯子和容器再洗一遍 ， 茶杯上顿时都是茶叶的香气 。 然后再把开水倒在盖碗里 ， 这次只需几秒钟 ， 之后把碗里泡过茶叶的水倒入大玻璃杯中 ， 然后逐一分到每个人的小杯子里 ， 大家就可以开始品尝了 。 一般一小袋茶叶可以冲十几泡 。 还有就是和铁观音的茶具一定要是白陶瓷做的 ， 因为品茶讲究色香味 ， 在白色的器皿中 ， 不同茶叶的颜色才能更易分辨 。
王女士是陈老板店里的老主顾 ， 已经喝了好几年铁观音了 。 她告诉我们几个泡茶的注意事项 。 “这个茶叶不能泡太久 ， 要不然叶子就黄了 ， 口感就不好喝了 。 不好的茶叶会涩嘴 ， 好的茶叶泡过后喝起来嘴里会有回甘 ， 泡过铁观音的水一定要从碗里倒干净 ， 要不然泡的时间长了 ， 茶叶里会产生一种碱性的成分 ， 喝了以后容易胃疼 。 ”
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