中华人民共和国成立前， 闽东的茶农采摘茶叶的传统方法是， 每株茶树除留几条枝梢外， 老嫩茶叶一把抓， 一年只采4―6次， 夏茶过后即停采， 产量低、质量差 。 中华人民共和国成立后， 大力推广合理采摘技术， 绝大部分茶区推行及时采、分批干、留鱼叶采， 既省工又增加收人 。 红绿茶常规采以一芽二三叶为标准， 优质高档茶则以一芽一叶或一芽二叶初展采， 做到采中有养、采养结合 。 幼龄茶树以养树为主 。 结合打顶 。 青壮龄茶树以采为主， 结合养树 。 老龄茶树留鱼叶采， 对夹叶全采光 。 台州后再萌发的茶树， 以打顶为主， 次年始行正常的留鱼叶采 。 闽东茶区各季采摘的比例为 春茶占年产量的55％， 夏茶占25％， 秋茶占20％ 。
60年代后， 经过试验示范和结合树冠的培养技术以及采茶技术的培训 。 逐步改变只采不养的习惯O 70年代， 福安王家茶场总结出茶叶的“五采五养’（采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀采大养小）的采摘技术 。 即在采摘面上集中采， 采摘面下集中养的采养结合技术， 达到产量、质量、养树三兼顾Q 嗣后， 各茶农在此基础上又总结出新的“一标准， 三不留， 五不采 的经验， 即按茶类的采摘标准采， 不留霸王芽， 不留标准梢， 不留对夹叶， 不采粗老叶， 不干梗蒂， 不采花蕾， 不采鱼叶．下采幼嫩芽梢， 进一步改进茶叶采摘技术 。
80年代， 试制采茶机在部分茶区使用， 替代人工采摘， 提高工效 。 1990年后， 闽东茶区茶叶采摘已从单纯的采茶过渡到采养结合， 进而又发展为“剪、采、养的综合配套 。
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