【龙井茶的品质劣变机制】 龙井茶的品质劣变机制与普通绿茶的相同的 ， 茶叶品质劣变的主要原因在于受潮与感染异味 。 国内外的研究表明 ， 温度、水分、氧气和光线是影响储藏绿茶品质劣变的四大因素 。 茶叶内含化学成分自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因 。 水分和温度是品质变化的条件 ， 起加速或延缓氧化反应速度的作用 。 光线能改变茶叶品质 ， 促进色素和类脂等化合物的氧化 ， 对茶叶成分有一定的分解作用 。
成品茶的吸湿性很强 ， 很容易吸收空气中的水分 。 根据试验 ， 把相当干燥的茶叶露置于室内 ， 经过一天 ， 茶叶的含水量可达7%左右；露置5-6天后 ， 则上升到15%以上 。 在阴雨的天气里 ， 每露置1小时 ， 含水量就增加1% 。 在气温较高适合微生物活动的季节里 ， 茶叶含水量超过10%时 ， 茶叶就会发霉而失去饮用价值 。
龙井茶中最易氧化的成分有：香气成分、叶绿素、维生素C和多酚类化合物等 。
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