有机茶是指在没有污染的产地 ， 按照有机农业生产体系生产出鲜叶 ， 在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品的污染 ， 并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶 。 它代表了今后茶叶生产的发展趋势 ， 有极大的发展潜力 。 现将其生产技术介绍如下：
一、环境选择有机茶产区应远离城市和工业区 。 产区空气符合国家大气环境质量一级标准 ， 灌溉水质符合国家地面水环境质量一类标准 ， 土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准 。 生产、加工、贮藏场地及周围场地均应保持清洁卫生 ， 禁止使用化学物品 。
二、园地选择有机茶园应选择国家级或省级良种园地 ， 种子种苗必须来自有机农业生产系统 ， 不能使用由基因工程获得的品种苗木 。 有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带 ， 园地土壤有机质含量＞1.5％ ， PH值4.5至6.5 ， 有效土层疏松 ， 生物活性较强 。 茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲畜圈等 。
三、土壤管理1至3年生幼龄茶园 ， 应在行间合理间作绿肥 ， 以改良土壤 。 在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆、山青等覆盖土壤 ， 减少水、土、肥流失 。
夏天保水防旱 ， 冬天保温防冻 。 对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园 ， 应少（免）耕 。 提倡利用生物（如蚯蚓等）改善土壤结构 ， 提高土壤肥力 。 严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂 。
四、施肥技术有机茶园允许施用没有受重金属、农药及其他有害化学物质污染 ， 并经过无害化处理的有机肥、天然矿物（如矿石硝石等）、天然腐殖酸盐类（如泥炭等） ， 以及采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等 。 禁止在有机茶园施用人工合成的化肥、复合肥、稀土元素肥料、生长素、叶面营养液等 。 每年修剪下的茶树枝叶都要设法归还土壤 ， 可直接作为肥料翻埋入土 ， 也可作土壤覆盖物铺于行间 。 有机茶园应施基肥和追肥 。 基肥采用经1至6个月堆制 ， 充分腐熟的有机肥料 ， 包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等肥料 。 追肥采用经高温堆制及无害化处理的人粪、禽兽粪、有机茶专用肥及生物有机液肥等 。
五、病虫害防治新建茶园应做好苗木检疫工作 。 及时采摘和修剪茶树并将病虫枝叶带出茶园 ， 及时耕作除草 。 利用天敌和生物农药防治病虫害 ， 严禁使用化学农药 。 及时观察病虫发生情况 ， 并采取人工方法摘除病枝、病叶或灯光诱捕 。 秋茶采收后适当使用石硫合剂、波而多液等有机农业生产许可的药物封园 。 波尔多液的使用量以不使茶叶含铜量超标为准 。
六、采收根据生产有机茶的类型按技术标准采茶 ， 手工采茶和机械采茶均可 。 机采时采茶机动力必须使用无铅汽油 ， 防止汽油、机油污染茶园 。 盛装鲜叶应使用清洁、通风性良好的竹制网眼茶篮 ， 装叶量不得超过150千克／立方米 。
七、加工技术有机茶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准 。 加工原料必须来自颁证的有机茶园 。 加工设备必须由不含污染物的材料制成 。 加工过程只能采用物理方法和自然发酵 ， 禁止使用化学处理方法 。 禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物 。 加工、包装有机茶的工作人员要定期检查身体 ， 不允许患传染病的人员上岗 。
